No extremo sul da cidade existe um oásis italo-argentino de sabores autênticos e atendimento próximo, como teria uma nonna ou uma mamma. Este acolhedor restaurante é uma verdadeira lufada de ar fresco em uma cidade onde abundam as propostas argentinas ou italianas que são demasiado pretensiosas ou sabem a comida expressa.

Mamma Gaucha começou em 1993, primeiramente, na avenida do Imã, com as receitas da linhagem da chef Mariadelia Encina. Hoje, na Calzada del Hueso, seus pratos reproduzem os temperos da nonna italiana e da família argentina da chef. E tal como uma mamma faria, sua cozinha começa desde a escolha dos produtos, que, claro, são de alta qualidade. Jamais chegará à sua mesa algo que saiu de uma lata ou que foi processado industrialmente. Até a maionese é feita em casa!

Mariadelia se aperfeiçoou ao lado de sua avó e sua mãe, e posteriormente aprimorou sua culinária na Suíça. Foi chef particular para famílias e chef de cadeias de restaurantes importantes. Sua trajetória profissional se reflete fielmente em cada técnica e cada composição. Atualmente, esse saber foi herdado por seus filhos, que hoje cozinham lado a lado com ela.

O cardápio de Mamma Gaucha é simples, mas contundente. As massas são frescas e são preparadas na hora. Depois, só é preciso escolher um dos molhos do menu: o de queijos, a bolonhesa, o pomodoro ou o pesto. Cada receita é fruto da pesquisa e da memória que Mariadelia preservou entre panelas. Não se deve perder os raviolis recheados de espinafre e ricota preparados ao burro.

Se você está no modo carnívoro, da sua churrasqueira com carvão de ébano saem choripanes para guardar no coração, ou ainda, algum dos cortes de carne de qualidade prime, como o asado de tira, o vacío ou a picanha de boi. Mas atenção, a visita à Mamma Gaucha ficará truncada se esquecer de pedir empanadas. Minha favorita é a de milho com queijo mozzarella que acompanho com chimichurri feito em casa, ou com o molho tatemado de habanero que dá um toque picante e mexicano.

Algum amante de pizza por aqui? O êxodo até este ponto de Coapa vale pela sua pizza com o sabor da fumaça e da lenha. Recomendo a de queijo Roquefort e a calabresa que vai com chorizo calabrês, tomate, cebola e azeitonas. A grande escolha de produtos se sente em cada fatia, às quais, claro, não falta nem uma gota de molho.

No final de semana, é preciso pedir a sopa do dia que geralmente é uma minestrone reconfortante ou o frango à casalinga servido com batatas e batatas-doces ao alecrim. Os vegetarianos devem pedir as berinjelas à parmeggiana e os famintos que chegam à sobremesa, o tiramisù ou o strudel de maçã com uma massa folhada crocante preparada à mão.

Não há dúvida de que a comida aconchega, e em Mamma Gaucha eles sabem fazer isso talvez melhor do que em qualquer outro restaurante do seu tipo na cidade.