Embora amemos os antojitos mexicanos, também existem chefs nacionais que decidem levar nossa gastronomia além. Os seguintes cinco receberam reconhecimento internacional como o melhor que a terra asteca tem a oferecer à esfera da alta cozinha. Os seguintes estabelecimentos figuram na lista dos 50 melhores da América Latina e os dois primeiros entram na lista dos 50 melhores do mundo. Conhecê-los vale muito a pena. Apresentamos os melhores restaurantes do DF. 1.- Pujol Do chef Enrique Olvera, Pujol entra na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo segundo a prestigiada lista S. Pellegrino’s World’s 50 Best. Sua mistura de ingredientes 100% nacionais, técnicas pré-hispânicas e apresentação ultra minimalista lhe valeu o reconhecimento dos melhores chefs do planeta. Prato recomendado: Mole madre.

2.- Biko

Os chefs deste estabelecimento não são mexicanos, mas sim espanhóis, mas depois de mais de 15 anos no DF aprenderam sobre o produto local e cozinham elevando o nome da capital mexicana. Mikel Alonso e Bruno Oteiza são mestres da cozinha moderna e tanto seu menu de evolução com criações de sua autoria quanto sua opção de tradição com pratos típicos bascos são um deleite ao paladar. Prato recomendado: Cabrilla com pipián verde.

3.- Pangea

Representando a parte norte do país, este local situado em Monterrey não para de surpreender. Aqui são utilizadas técnicas de fusão de sabores que homenageiam os ingredientes de Nuevo León e outros estados da república. Seu chef, Guillermo González, acredita na filosofia de comida sem alterações e sabores não ocultos; para ele, é mais importante deixar o sabor natural brilhar. Prato recomendado: Creme de tomate tatemado com queijo brie e pesto.

4.- Quintonil

De todos os restaurantes da lista, este é o mais jovem, mas seu chef estudou junto a Enrique Olvera no Pujol, portanto seu cardápio, da mesma forma, é criado a partir da comida de mercado mexicana. Da entrada à sobremesa, aqui os pratos têm uma estética artística e são apenas superados pela perfeita conjunção de sabores. Prato recomendado: Polvos em sua tinta com batatas e linguiça de Valladolid.

5.- Merotoro

Este último restaurante está na famosa zona da Condesa no DF, mas sua inspiração vem do produto do mar e da terra de Ensenada. Aqui tudo combina com um bom vinho e cada prato é mais fresco que o anterior; é um lugar ideal para se colocar nas mãos do seu garçom e deixar que ele recomende, pois o cardápio pode mudar diariamente. Prato recomendado: Short rib com polenta.

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2.- Biko

3.- Pangea

4.- Quintonil

5.- Merotoro

Receitas

Frango em Pipian Verde

Polvo à Gallega

Prime Rib à Pimenta

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