Você já ouviu falar da penca recheada? Esta delícia orgulhosamente guanajuatense pode ser encontrada na famosa “Terra do Nopal”, Valtierrilla no município de Salamanca.

Valtierrilla é uma encantadora vila de Guanajuato cercada por paisagens montanhosas e vales exuberantes, que cativa com sua beleza natural, rica história e interessante gastronomia.

Também conhecida como a capital mundial do nopal, esta comunidade exporta para todo o estado e para o resto do país, dezenas de toneladas dessa maravilhosa fruta todos os dias. Por isso, é óbvio que seja a base de sua comida típica e esteja presente em inúmeras delícias como saladas, sorvetes, tortilhas, águas, licores, doces, petiscos e até geleias, entre muitas outras.

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Mas a joia de sua riqueza culinária é a penca recheada. Como o nome indica, trata-se de uma penca de nopal previamente lavada que é cortada ao longo apenas por um extremo e é recheada com diferentes guisados. Para começar a preparar este delicioso prato típico, primeiro cada penca é cozida nas brasas. Uma vez pronta, pode ser recheada com o guisado preferido do comensal, como carne al pastor, frango, choriqueso, cogumelos, vegetais e até mais nopales com cebola e queijo. O limite é a imaginação.

A maneira mais tradicional de rechear as pencas é com mais nopal, xoconostle, cebola, tomate e carne como porco, boi ou frango. Uma vez que o pacote está pronto, envolve-se em alumínio para cozinhá-lo lentamente nas brasas e conseguir que os sabores se integrem. Outra opção para esta etapa é usar a grelha ou comal, mas definitivamente o calor gerado pelo carvão ou pela lenha confere um sabor único.

Para acompanhar, nada melhor do que algumas tortilhas de nopal recém-feitas e água de atum para conseguir a harmonização perfeita. Sim, mais nopal para que amarre completamente em seu estômago e paladar. Para a hora da sobremesa, a melhor escolha é o sorvete de garambullo.

Geralmente, cada peça é perfeita para três ou quatro pessoas, mas se você quiser pode aceitar o desafio e tentar acabar com uma sozinho. Sem dúvida alguma, a comunidade de Valtierrilla, no município de Salamanca, tem um grande acervo gastronômico que você deve desfrutar. 

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