As ondas e a areia da Riviera Diamante Acapulco emolduraram nesta segunda-feira a entrega de placas e reconhecimentos da Guia México Gastronômico 2023. Entre meios de comunicação, especialistas, sommeliers, restaurateurs e chefs, 250 restaurantes do país foram premiados em um evento com mais de seiscentos participantes no hotel Princess Mundo Imperial.

Os restaurantes da guia foram selecionados por um conselho de votantes composto por jornalistas, influenciadores e amantes da gastronomia. Entre os momentos mais emotivos da gala, foi a homenagem à trajetória de um restaurateur concedida a Don Ángel García García, “El Feo”, do Restaurante El Porvenir, em Tampico. Em um contexto de restaurantes onde imperam as modas passageiras e o efêmero dos pratos que alimentam as redes sociais, os 100 anos de serviço deste restaurante foram celebrados entre gritos de alegria e aplausos de pé.

Outro momento culminante foi a nomeação do Chef do Ano concedido a Javier Plascencia por seu trabalho em restaurantes como Jazamango, Finca Altozano, Animalón, La Lupe e Erizo. A emoção tomou conta dos presentes com a nomeação do chef Paco Ruano, em Guadalajara, como o melhor restaurante do ano. A chef revelação foi a talentosa Thalía Barrios por sua cozinha oaxaqueña no Levadura de Olla, onde se combinam a tradição, os produtos endêmicos e o cuidado com as técnicas.

No contexto de bebidas, receberam prêmios o sommelier Rubén Rodarte Magallanes do Sud 777 e as mixologistas Claudia Cabrera e Eli Martínez. Quanto ao serviço, o reconhecimento ao chefe de sala foi para Eduardo Figueroa do Balcón del Zócalo, enquanto o de Garçom do ano foi para José Luis Nájera do Contramar. Os chefs da guia selecionaram a horta Novos Horizontes como fornecedor do ano, enquanto em temas de sustentabilidade, receberam placa locais como La Gruta, Los Danzantes, Kinich e Sotero.

A medalha Ricardo Muñoz Zurita, concedida ao mérito na educação gastronômica, foi atribuída à professora Abril Salas por seu árduo trabalho acadêmico na península de Yucatán, enquanto Leticia Alexander recebeu a própria ao mérito da produção editorial.

De A a Z, restaurantes de diversos tipos de cozinha receberam a placa que reconhece seu árduo trabalho: desde os de autor, como Maizal ou Le Chique; os tradicionais, como Los Curricanes ou Las Quince Letras; os de cozinha internacional, como Al Andalús ou Centro Castellano; regionais como Tlamanalli e Rincón Huasteco e até pequenas cantinas de novo ingresso como Fonda Margarita e o Rey del Pavo.

O menu servido na gala foi preparado por US Meats, Novos Horizontes, Pescaconfuturo, Comepesca e pratos de Ánfora. Nas bebidas, os participantes brindaram com Casa Madero, Volcanes e mezcal Ojo de Tigre acompanhados pelas águas de S. Pellegrino e Acqua Panna, assim como o café da Nespresso.

Sem dúvida, a guia México Gastronômico continua sendo o referencial que, como nenhuma outra lista nacional, une a cadeia de valor de uma indústria especializada e comprometida a oferecer o melhor serviço e fazer brilhar nossa cultura à mesa.