Você ficará surpreendido ao saber que existem 211 espécies de agave registradas no mundo, das quais 159 têm presença no território nacional, ou seja, 75 por cento, de acordo com a Universidade Nacional Autônoma do México. Oaxaca é o estado que apresenta maior diversidade, com 38 espécies.

As qualidades do mezcal, desde sua tonalidade até suas notas, dependem em grande medida do agave com o qual é elaborado; pode ser picante se se tratar de um jabalí, por exemplo, ou com sabores defumados, como quando provamos um tobalá.

Convidamos você a conhecer as características dos agaves mezcaleros mais utilizados além do espadín, que é talvez a variedade mais popular.

• Jabalí
  Maguey silvestre endêmico do estado de Oaxaca. Podem ser produzidos mezcais picantes e doces ao mesmo tempo.
• Arroqueño
  Cor verde com tons brancos. Podem ser produzidos mezcais com aromas herbais.
• Tobalá
  Tem forma de rosa, cresce entre pinheiros e carvalhos. O paladar tem sabores defumados e leves.
• Coyote
  Possui folhas levemente avermelhadas com espinhos negros, são produzidos mezcais intensos e duradouros.
• Espadín
  Variedade de agave mais cultivada em Oaxaca. Produz mezcais com notas sedosas, cítricas e herbáceas ao paladar.

Dica: Não tenha medo de explorar as diferentes variedades e lembre-se que você sempre pode perguntar quais alimentos acentuam seu sabor.