Embora haja dias em que não pareça, estamos no verão, e esta é a melhor época para comer ceviche. Sem dúvida, esta especialidade latino-americana percorreu o mundo todo por seu sabor e frescor, e hoje queremos te contar quais ingredientes devem ser incluídos, como deve ser preparado e os erros mais comuns que ocorrem no momento de prepará-lo. Isso é tudo que você precisa saber sobre o ceviche.

Definição

Um ceviche é um produto do mar como peixe ou camarão que é cozido no suco de alguma fruta cítrica, normalmente limão. Esta é a base, e a partir daqui surgem variantes diferentes dependendo da região onde é preparado. O que é certo é que, embora o ceviche seja fácil de preparar, é um prato extremamente complexo em termos de equilíbrio de sabores e texturas.

 

Tipos

Peruano

É o prato insígnia deste país sul-americano. Lá, é preparado com peixe branco, normalmente corvina, e é cozido em suco de limão. É acompanhado de alface, milho cru, milho torrado, batata-doce e mandioca cozida. Além disso, é decorado com aji vermelho e amarelo e cebola roxa em conserva.

Mexicano

No México, o preparamos em taças de coquetel ou sobre uma tostada. Utilizamos camarão, polvo e vários peixes. A versão de coquetel em molho vermelho feito à base de ketchup e Tabasco é tipicamente mexicana e dificilmente é vista em outros países.

Panamenho

Este é muito parecido com o peruano, mas inclui sal grosso do mar, pimentas habaneras e aipo para brincar com o picante e o fresco. Além de usar peixe e polvo, também é feito a partir de lula.

Cubano

Em Cuba, o ceviche é feito, normalmente, com mahi-mahi, sépia ou atum. É servido, como os demais, com suco de limão, além de cebola, coentro e pimentão verde para dar textura e cor.

Equatoriano

No Equador, preferem seu ceviche de camarão e o servem com um molho de tomate para dar um sabor mais amargo. Um dos mais populares é feito com limão, sal, pimenta e o mesmo suco que soltam os camarões frescos.

Erros comuns ao preparar ceviche

Usar peixe ou frutos do mar congelados Este é o maior crime, um ceviche é sinônimo de frescor e nunca, jamais, deve ser preparado com produtos congelados que matam o sabor.

Usar espremedor

Tente espremer o limão com as mãos, assim você obterá apenas o suco. Se usar espremedor, também soltará um pouco da resina que fará seu ceviche ser amargo.

Deixar marinar

O limão é o último ingrediente que deve tocar o prato. Se você deixar o ceviche cozinhando no cítrico por muito tempo, a carne ficará dura. Coloque o limão, mexa por um minuto e sirva imediatamente.

Exagerar com muitos ingredientes

Para os especialistas, o ceviche tem apenas cinco ingredientes: peixe, limão, cebola, pimenta e sal. Este é um prato onde menos é mais.

Guardar

O ceviche é comido fresco, não é refrigerado nem guardado. Tente não fazer demais para que não sobre.  

Receitas

Para terminar, deixamos três receitas deliciosas para você fazer seu próprio ceviche em casa: Ceviche de linguado peruano http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/cebiche-de-lenguado-peruano Ceviche de pargo com pimentão http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/ceviche-de-huachinango-con-pimientos Ceviche de lula e polvo http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/ceviches/ceviche-de-calamar-y-pulpo