Na Cidade do México, comer na rua é quase um ritual diário, especialmente perto das estações do Metrô porque estão no nosso caminho. Mas um estudo recente do Instituto Politécnico Nacional (IPN) revelou um dado alarmante: muitos molhos de barraquinhas de rua contêm bactérias fecais como E. coli e Salmonella. A razão? Má higiene, falta de refrigeração e exposição ao ambiente.

Agora você sabe, se é fã da comida de rua, fique atento! Pois sua barraca favorita pode ser uma das afetadas. No kiwilimón, contamos tudo o que você precisa saber sobre o estudo do IPN.

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H2: O que o estudo do IPN encontrou?

Pesquisadores do Instituto Politécnico Nacional analisaram os molhos de várias barracas de comida localizadas a menos de 50 metros de distância de 181 estações do Metrô da CDMX. Foram capazes de identificar bactérias mesófilas aeróbias fora da norma, coliformes fecais em 39% dos locais e bactérias fecais (por exemplo, E. coli e Salmonella) em barracas de pelo menos nove estações em cinco linhas do Metrô.

Quais bactérias foram encontradas nos molhos?

• Coliformes fecais: presentes em 39% das barracas e em toda a rede estudada.
• E. coli e Salmonella: detectadas em molhos de nove estações específicas, incluindo Boulevard Puerto Aéreo, Cuatro Caminos, Coyoacán, UAM‑I, Insurgentes Sur, Tepito e Ciudad Azteca.

Essas bactérias são responsáveis por causar infecções gastrointestinais, com sintomas como diarreia, vômito e febre.

Em quais estações do Metrô foram encontrados molhos contaminados?

As barracas com molhos contaminados foram localizadas nas proximidades de nove estações:

• Linha 1: Boulevard Puerto Aéreo
• Linha 2: Cuatro Caminos e Colegio Militar
• Linha 3: Coyoacán e Viveros
• Linha 8: UAM‑I
• Linha 12: Insurgentes Sur
• Linha B: Ciudad Azteca e Tepito

No total, foram detectadas irregularidades em molhos de cerca de 20% das estações examinadas.

O que isso significa? Riscos para quem come na rua

Os molhos costumam ser preparados com ingredientes crus como pimentas, cebola, alho e água, o que favorece o crescimento bacteriano quando não há refrigeração nem supervisão sanitária. 

A presença de coliformes fecais revela contaminação fecal em alimentos, um sinal de que não há boa higiene na sua preparação ou que estão expostos ao ambiente sem nenhuma proteção.  

Com mais de 3 milhões de usuários diários no Metrô e um alto consumo de comida de rua, o risco de infecções gastrointestinais aumenta consideravelmente. 

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Dicas para desfrutar sem tanto risco

• Escolha barracas onde tudo esteja coberto e onde os molhos não estejam em recipientes sem tampas ou plástico. 
• Observe se os vendedores usam luvas ou sacolas plásticas para manusear o dinheiro e a comida. 
• Evite molhos que estiveram sem refrigeração por muito tempo, especialmente em climas quentes. 
• Lave as mãos ou use gel antisséptico antes de comer. 

Conclusão com sabor e precaução

Este estudo do IPN, publicado na revista Hospital Medicine and Clinical Management, deixa claro que os molhos de barraquinhas de rua perto do Metrô da CDMX podem estar contaminados com bactérias fecais como E. coli e Salmonella, um risco para a saúde para quem os consome sem saber. 

Embora a comida de rua seja parte essencial da cultura chilanga, desfrutá-la com precaução pode ajudar a aproveitar sem colocar sua saúde em risco. Atenção aos molhos que acompanham seus tacos e petiscos! 

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