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Te Cuida

A forma mais saudável de comer ovo
Te Cuida

A forma mais saudável de comer ovo

Por Eloísa Carmona - 2021-06-02T17:39:47Z
Já sabemos que não é ruim comer ovo diariamente quando seguimos uma dieta balanceada, mas se somos aquela pessoa que toma café da manhã com ovo todos os dias, talvez seja interessante saber qual é a melhor forma de comê-lo para aproveitar todos os seus benefícios.

O ovo é um ingrediente básico, simples e muito versátil na cozinha, por isso as formas de consumi-lo são inúmeras, desde cozido até frito, e também pode ser combinado com ingredientes como verduras. 

Cozinhar o ovo torna mais seguro consumi-lo e alguns nutrientes se tornam mais digestíveis, por exemplo, a proteína se torna mais digestível quando aquecida e um estudo provou que o corpo humano poderia usar 91% da proteína se os ovos estivessem cozidos, mas apenas 51% se estivessem crus. A hipótese é que essa mudança na digestibilidade se deve ao fato de que o calor provoca mudanças estruturais nas proteínas do ovo. 

Um ovo cozido também é melhor em relação à disponibilidade do micronutriente biotina, mas embora cozinhar ovos torne alguns nutrientes mais digestíveis, pode danificar outros.

Isso não ocorre apenas com o ovo, pois o simples fato de cozinhar a maioria dos alimentos sempre implica em uma redução de alguns nutrientes, mas isso acontece especialmente se forem cozidos a altas temperaturas durante um período prolongado.

Em geral, foi demonstrado que os tempos de cozimento mais curtos (mesmo a altas temperaturas) retêm mais nutrientes e, por exemplo, a ciência comprovou que quando os ovos são assados por 40 minutos, podem perder até 61% de sua vitamina D, em comparação com até 18% quando são fritos ou fervidos por um período de tempo mais curto.

No entanto, embora cozinhar ovos reduza esses nutrientes, os ovos continuam sendo uma fonte muito rica de vitaminas e antioxidantes. Portanto, para que ao cozinhá-los você aproveite mais seus benefícios, torne-os mais saudáveis com estas dicas:
  1. Procure cozinhar com um método de cocção baixo em calorias, como ovos pochê ou cozidos, pois assim você não adiciona calorias extras de gordura.
  2. Prepare ovos mexidos com verduras e use-os para aumentar a ingestão de vegetais, adicionar fibras e vitaminas adicionais à sua refeição ou simplesmente cozinhe os ovos da forma que desejar e adicione verduras.
  3. Se os preparar fritos, use um óleo que seja estável em altas temperaturas. Por exemplo, os melhores óleos para cozinhar em fogo alto são aqueles que permanecem estáveis a altas temperaturas e não se oxidam facilmente para formar radicais livres prejudiciais, como o óleo de abacate ou o óleo de girassol. 
  4. Procure comprar ovos mais nutritivos, por exemplo, geralmente acredita-se que os ovos orgânicos são nutricionalmente superiores aos que vêm de galinhas criadas em gaiolas, produzidos convencionalmente.
  5. Não os cozinhe demais, porque quanto mais tempo e mais quentes você preparar os ovos, mais nutrientes eles perderão. Além disso, usar uma temperatura mais alta por mais tempo também pode aumentar a quantidade de colesterol oxidado que contêm, o que é particularmente verdadeiro ao fritar em frigideira.