O piloncillo, também conhecido como panela ou chancaca, é um adoçante que é preparado utilizando suco não destilado da cana-de-açúcar. Embora seja amplamente conhecido no México, esse tipo de adoçante também é preparado na América Latina, Índia, Paquistão, Sri Lanka, Laos e Espanha.

A palavra “chancaca” provém do náhuatl chiancaca, que significa “açúcar mascavo”, segundo os especialistas. No México, o piloncillo começou a ser produzido e consumido após 1493, quando os colonizadores espanhóis introduziram a cana-de-açúcar e seu cultivo. De acordo com o Serviço de Informação Agroalimentar e Pesqueira, “naquele período era a principal fonte adoçante para camponeses e habitantes do meio rural”.

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O piloncillo é saudável?

Os especialistas afirmam que, ao contrário de outros adoçantes, o piloncillo é natural e não contém produtos químicos, no entanto, possui um alto teor de carboidratos. Por outro lado, também contém sacarose, frutose e glicose, portanto, o melhor é consumi-lo em quantidades muito pequenas.

Um documento publicado pelo governo de Veracruz indica que o piloncillo "é catalogado como um produto completo que não custa mais. No entanto, a atual tendência de consumo de produtos baixos em calorias coloca esse adoçante em certa desvantagem por sua contribuição energética, mas consumindo-o moderadamente pode contribuir para uma boa alimentação sem problemas de saúde".

Vitaminas e minerais no piloncillo

Segundo informações publicadas pelo governo de Veracruz, o piloncillo é rico em diferentes nutrientes:

• Cálcio
• Magnésio
• Fósforo
• Ferro
• Manganês
• Vitamina A
• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Vitamina B5
• Vitamina B6
• Vitamina C
• Vitamina D2
• Vitamina E

No entanto, a quantidade de nutrientes é mínima comparada às 312 calorias que contém por cada porção de 100 gramas, portanto, o melhor é consultar seu médico antes de incluir o piloncillo em sua dieta, especialmente se você sofre de alguma doença como diabetes.

O que dizem as especialistas?
As nutricionistas que colaboram com kiwilimón nos dizem por que sim e por que não recomendam o consumo de piloncillo.

Mayte Martín del Campo afirma que "o açúcar mascavo ou piloncillo tem menos processamento que o açúcar branco, portanto mantém melhor seus nutrientes, entre eles vitaminas do grupo B e minerais como cálcio, magnésio, sódio e potássio. Em termos de energia, fornece as mesmas calorias".

Enquanto Jennifer Asencio não recomenda o piloncillo, pois tem um índice glicêmico alto, possui mais calorias e adoça muito mais que o açúcar normal. 

Por sua vez, Gina Rangel indica que "por ser 100% natural, fornece energia e é absorvido corretamente para o processo de funcionamento metabólico".

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