Os chiles en nogada são uma verdadeira joia da gastronomia mexicana, pois a combinação de ingredientes e sabores é simplesmente irresistível. Embora possa ser apreciado durante vários meses, o chile en nogada costuma ser preparado durante o mês de setembro, para celebrar a Independência do México.  

Quem inventou os chiles en nogada? 

Existem mitos e lendas em torno da origem do chile en nogada, mas tudo indica que foi criado pelas freiras agostinianas do convento de Santa Mônica, em Puebla. As versões apontam que o primeiro chile en nogada foi cozinhado em 1821, tudo com o objetivo de celebrar a Independência do México, por isso hoje em dia é preparado para as festividades do mês patrio.  

Uma das principais características do famoso chile en nogada é que tem as três cores do Exército Trigarante e da bandeira do México: 

• Verde: chile poblano e salsa de perejil 
• Branco: nogada 
• Vermelho: romã 

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Os chiles en nogada são saudáveis? 

Este manjar típico das festas patrias é conhecido por estar recheado de ingredientes como carne bovina e suína, amêndoas, pinhões, maçã, pera, pêssego, frutas cristalizadas, tomate, alho, cebolas e especiarias, para depois ser coberto com um cremoso nogada e coroado com romã e salsa de perejil fresco. No entanto, existem dois lados quando se trata do chile en nogada: empanado e sem empanar.  

Por um lado, alguns insistem que este chile não deve ser empanado com ovos e frito, pois a camada de ovo pode nos distrair da mistura tão única de sabores, enquanto outros insistem em empanar e fritar o chile en nogada, pois geralmente é mais vistoso.  

Além do sabor e da apresentação, essa variação tem um impacto direto nas calorias do prato, por isso pode ser um ponto importante a considerar durante as festas patrias, especialmente se você estiver de dieta. Aqui dizemos quantas calorias tem um chile en nogada vegano, um empanado e um sem empanar: 

Chile en nogada vegetariano 
Graças ao seu maior teor de vegetais, uma porção de 100 g desse chile vegetariano contém: 

• 179.2 kcal 
• 4.5 g de proteína 
• 2.7 g de fibra 
• 2.5 mg de colesterol 

Chile en nogada sem empanar 
Uma porção de 100 g do tradicional chile en nogada sem empanar contém: 

• 232.3 kcal 
• 6.3 g de proteína 
• 3.5 g de fibra 
• 13.3 mg de colesterol 

Chile en nogada empanado 
Finalmente, uma porção de 100 g de chile en nogada com empanado de ovo contém: 

• 405.6 kcal 
• 9.7 g de proteína 
• 5.4 g de fibra 
• 28.3 mg de colesterol 

Como você pode ver, a diferença nas calorias e no conteúdo de colesterol é muito diferente entre os três chiles, por isso é importante estar ciente do conteúdo calórico de um prato antes de prepará-lo para dar o grito no dia 15 de setembro. 

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Os benefícios de comer chile en nogada 

O chile en nogada não pode faltar na mesa durante as festas patrias, pois é o prato ideal para celebrar a independência do México na companhia de familiares e amigos, especialmente se acompanhado de um bom vinho mexicano ou um coquetel com tequila, mas você já se perguntou se é saudável ou tem benefícios para a saúde? Aqui respondemos essas perguntas! 

De maneira geral, os ingredientes do chile en nogada são saudáveis, desde que sejam consumidos em quantidades moderadas e que o chile não seja empanado e frito, então aqui dizemos os benefícios de cada ingrediente, você vai se surpreender! 

Alho: Os especialistas apontam que o alho é um ingrediente rico em vitamina B6, vitamina C e manganês. 

Amêndoa: Damos mais razões para comer amêndoas! Além de serem deliciosas, contêm proteína, fibra, vitamina E, vitamina B2, cálcio, ferro, potássio, niacina e ácido fólico. 

Carnes suínas: A carne suína é uma boa fonte de ferro, fósforo, zinco e vitaminas B6 e B12. 

Carnes bovinas: Além de ser uma fonte de proteína, deve ser consumida com moderação e em pequenas quantidades. 

Cebola: Além de dar um grande sabor a todos os tipos de pratos, a cebola também contém fibra, potássio e vitaminas B e C. 

Chile poblano: Este chile é uma excelente fonte de fibra e vitamina C. 

Pêssego criollo: Segundo a Universidade Rutgers, o pêssego é uma incrível fonte de vitaminas A, C, E e K, além de ácido fólico, ferro, potássio, fósforo, magnésio, zinco e niacina. 

Romã: Esta fruta de cor carmesim é uma das mais saudáveis, pois contém fibra, proteína, vitamina C e vitamina K. 

Tomate: O ingrediente que não pode faltar nos guisados e molhos mexicanos é muito nutritivo, pois contém uma boa quantidade de ácido fólico, vitamina C, potássio, carotenoides e licopeno. 

Maçã panochera: Além de serem baixas em calorias, as maçãs também contêm fibra, vitamina C e outros antioxidantes.  

Noz de Castilla: Os especialistas do portal WebMD indicam que este tipo de noz contém ômega-3 e gorduras poli-insaturadas. Por outro lado, o portal WebMD menciona que consumir noz de Castilla pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol ruim. 

Uvas passas: As uvas passas são amadas por muitos e odiadas por outros, mas o que é inegável é que têm nutrientes como vitamina B6, ferro, potássio e manganês. 

Pera de leite: As peras são ricas em vitaminas A, B, C e E, além de ácido fólico, fibra, potássio, ferro e cálcio. 

Perejil: Se você quer aumentar seu consumo de antioxidantes e vitaminas A e C, o perejil é a melhor opção. 

Pinhão: Este tipo de semente é uma excelente fonte de ferro, antioxidantes, proteína, magnésio, zinco e vitamina K.  

Banana-da-terra: Quem não gosta de bananas-da-terra? Esta deliciosa fruta tem um grande sabor, mas também contém vitaminas A e K e ferro.  

Queijo de cabra: Este queijo cremoso e delicioso é rico em cálcio, então não hesite em preparar a nogada com queijo de cabra.  

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