Os benefícios de comer huitlacoche mexicano incluem uma boa dose de antioxidantes, ácidos graxos essenciais e um alto teor de fibra, por isso essa iguaria mexicana não só é perfeita para dar sabor às suas quesadillas, mas também contribui muito para a sua nutrição.

O huitlacoche ou cuitlacoche também é conhecido como trufa mexicana e é um fungo parasita (Ustilago maydis) que cresce no milho durante a temporada de chuvas. Os mexicas souberam aproveitá-lo e o consumiam, e agora é considerado um alimento nutracêutico por suas propriedades benéficas.

Com ele são preparadas clássicas quesadillas, mas também é consumido em sopas, tamales, molhos e guisados com cebola. Embora nos cultivos de outros países o huitlacoche seja indesejado, no México já se buscou a forma de produzi-lo de maneira controlada e atualmente é um ingrediente gourmet internacional.

Quando se trata de conteúdo de nutrientes, o huitlacoche é excepcional porque contém aminoácidos essenciais que nosso corpo não pode produzir. Os aminoácidos são compostos das proteínas, existem 20 deles e nós podemos criar 11, os outros 9 são os essenciais e os obtemos através da alimentação. A lisina está presente no huitlacoche (6.6 g/100 g de proteína) e é um deles.

Esse aminoácido essencial serve para absorver o cálcio, para a fabricação de colágeno e ajuda o sistema imunológico. Como é um aminoácido, a lisina também desempenha um papel na criação de massa muscular, na recuperação de feridas, na produção de hormônios (em particular, estimula o hormônio do crescimento) e anticorpos.

Além dessa grande contribuição, o huitlacoche também é uma boa fonte de ácidos graxos essenciais como o oleico e o linoleico, seu conteúdo de proteínas varia entre 11.5 e 16.4 g/100 g, vitaminas do complexo B, tem muito pouca gordura, e foram identificados nele compostos fenólicos com propriedades antioxidantes.

Combinado com o milho das tortillas, por exemplo, esse fungo é nutricionalmente perfeito e torna a dieta mexicana muito saudável. Você sempre pode encontrá-lo nos tianguis e mercados durante a época de chuvas, de junho a setembro, então corra e aproveite a temporada de huitlacoche para preparar um delicioso bolo azteca, umas enchiladas vermelhas ou um frango recheado com esse fungo e queijo Oaxaca.