Risoto de Amaranto e Cogumelos

Name: Risoto de Amaranto e Cogumelos
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Yield: 8
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 colheres de sopa do óleo de oliva; 1 copo do alho-porro, picado; 3 dentes do alho, finamente picado; 1 colher de sopa do tomilho, finamente picado; 4 copos do cogumelo fresco, fatiados; 1 copo do cogumelo, fatiados; 3 copos do amaranto; 1/4 copos do vinho branco; 1/2 copos do leite de amêndoa; 1/2 copos do parmesão, vegetariano, recém ralado; 2 colheres de sopa do cebolinha, finamente picado; 1 pitada do sal; 1 pitada do pimenta; 1 copo do rúcula, para decorar; 1/4 parmesão, cortado em fatias

Mónica Mateos

Este prato original de risoto à base de amaranto com cogumelos é quentinho e reconfortante. O sabor do amaranto combinado com os cogumelos e os funghi e a cremosidade do leite de amêndoas e do queijo parmesão para veganos com um toque de rúcula fresca fará desse prato a sua paixão.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 05-01-2017

Preparação

15 mins

10 mins

Baixa

Aqueça uma panelinha em fogo médio com o azeite de oliva, adicione o alho-poró, o alho, o tomilho para que comecem a soltar seu aroma, adicione os cogumelos, os funghi até que comecem a soltar seu suco, adicione o amaranto e o vinho branco, adicione o leite de amêndoas para umedecer a preparação e deixá-la cremosa, adicione o parmesão ralado, a cebolinha, tempere a gosto. Sirva o risoto de amaranto e adicione a rúcula fresca por cima com algumas fatias de parmesão. Delicioso!

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

Energia

202.5

kcal

10.13%

Carboidrato, por diferença

27.4

9.13%

Proteína

9.2

18.4%

Lípidos totais (gordura)

6.5

10%

null

100

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