Risotto de Cogumelos com Alhos-Porós

Esta é a melhor receita de risotto que já provei. Certifique-se de fazer um excelente caldo, pois esse é o segredo de um bom risotto.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 07-05-2013

Preparação

1h 30 mins

Metade

Coloque o alho-poró e o creme de leite em uma panela e ferva juntos por 15-20 minutos até que o creme engrosse e os alhos-porós fiquem macios. Tempere com sal e pimenta e reserve. Corte os cogumelos em fatias (se forem do tipo shiitake, retire os talos e use-os para o caldo). Pique a cebola finamente. Em uma frigideira grande com um pouco de azeite de oliva, cozinhe todos os cogumelos até que liberem todo o seu líquido e dourem um pouco, cerca de 20 minutos, mexendo o tempo todo. Uma vez que os cogumelos estejam bem cozidos, retire da frigideira, adicione a cebola picada e cozinhe até que fique translúcida. Retorne os cogumelos e polvilhe o tomilho fresco. Coloque um pouco de vinho branco por cima e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e adicione o arroz. Mexa por 1 minuto e adicione 1/2 xícara de vinho branco. Deixe que tudo seja absorvido e adicione 1 xícara do caldo. Mexa constantemente até que o líquido do caldo seja absorvido e adicione outra xícara. Repita isso até que quase todo o caldo tenha sido absorvido e o risotto tenha a consistência desejada, cerca de 20 minutos a mais. Nota: certifique-se de que o caldo esteja bem quente. Uma vez que o risotto esteja quase pronto, adicione os alhos-porós com creme e os cogumelos reservados. Mexa tudo bem e deixe aquecer. Prove e adicione mais sal ou pimenta se necessário. Sirva imediatamente polvilhado com salsa picada e queijo parmesão.