Aspargos com Molho de Estragão

Name: Aspargos com Molho de Estragão
Prep time: 25 min
Yield: 10
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 quilo do aspargo; 6 ramos do estragão fresco, picados e os talos reservados; 3 colheres de sopa do vinagre de vinho branco; 1 colher de sopa do vinho branco seco; 2 chalotas, finamente picados; 2 colheres de sopa do creme de chantilly; 250 gramas do manteiga, em pedaços pequenos, frite

Lorenza Avila

Nesta receita, as pontas dos aspargos são descascadas e servidas com um molho cremoso de manteiga, vinagre, vinho branco, creme e echalotes. Delicioso!

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 11-10-2010

Preparação

25 mins

Metade

Corte os talos dos aspargos. Com um descascador de batatas, descasque a parte inferior dos aspargos para remover a parte fibrosa. Coloque uma panela grande com água para ferver, adicione bastante sal e, quando ferver, coloque os aspargos por 6-8 minutos ou até que os talos estejam macios. Retire da água fervente e mergulhe em água fria para evitar que continuem cozinhando. Em uma frigideira grande, coloque o vinagre, vinho, talos de estragão e echalotes para ferver. Deixe reduzir a 2 colheres de sopa. Adicione o creme e deixe ferver novamente até reduzir a 2 colheres de sopa. Descarte os talos de estragão. Em fogo baixo, adicione a manteiga bem fria em pedaços e mexa para fazer um molho suave e cremoso. (Nota: a manteiga não deve derreter, apenas deve engrossar o molho). Tempere o molho com sal, pimenta e as folhas de estragão. Sirva sobre os aspargos quentes.