Crepes de Cuitlacoche com Molho de Poblano

Name: Crepes de Cuitlacoche com Molho de Poblano
Prep time: 110 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: massas de trigo, receita Molho Bolonhesa; 2 colheres de sopa do manteiga; 1/3 copos do cebola, finamente picada; 1 pimenta poblano, sem sementes e desvenado; 1/2 copos do milho em grãos, tender; 1 colher de sopa do epazote, picado; 2 latas - latas do funghi mexicano, cada uma de 250 gramas; 150 gramas do funghi mexicano, fresco; 2 pimentas poblanas, sem sementes e desvenados; 1/3 copos do leite de vaca; 60 gramas do manteiga; 1 1/2 colheres de sopa do farinha de trigo; 2 copos do creme espessa; 1 colher de chá do sal; 1 1/2 copos do queijo chihuahua, ralado

Lorenza Ávila

Fusão da comida francesa e mexicana de crepes com cuitlacoche. Preparadas com um molho cremoso de pimentas poblanas e servidas gratinadas com o delicioso queijo Chihuahua.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 07-01-2010

Preparação

1h 50 mins

Metade

Prepare as crepes como indica a receita seguinte: misture 2 xícaras de leite, 1 ovo, 1 xícara de farinha e 1 colher de sopa de óleo. Deixe descansar por 5 minutos. Unte uma frigideira com manteiga e aqueça em fogo médio. Coloque 1 colher e meia na frigideira, mexendo para cobrir toda a superfície. Vire a crepe e reserve em um prato quando estiver douradinha. Repita com o restante da mistura. Para preparar o recheio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga (30 gramas) em uma frigideira e adicione 1/3 de xícara de cebola finamente picada. Refogue por 2 minutos e adicione 1 pimenta poblano, o milho, o epazote e o cuitlacoche com seu suco. Continue em fogo médio, mexendo constantemente por 5 minutos. Para preparar o molho, triture as outras 2 pimentas poblanas com o leite e reserve. Derreta a manteiga em uma panela pequena. Adicione a farinha e refogue, mexendo continuamente, até que fique levemente dourada. Retire do fogo e continue mexendo enquanto incorpora o creme, as pimentas moídas e o sal. Aqueça novamente em fogo médio e continue mexendo até que o molho comece a ferver. Reserve. Coloque uma colher de sopa de recheio em cada crepe, enrole-a e coloque em um recipiente para forno untado. Cubra com papel alumínio e deixe até 15 minutos antes de servir. Antes de servir, pré-aqueça o forno a 260 graus Celsius (500 Fahrenheit). Banhe as crepes com o molho e polvilhe com o queijo. Asse por 10 minutos até que o queijo comece a gratinar.