Name: Tradicional Chile en Nogada
Prep time: 95 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 pimentas poblanas; 2 romãs vermelhas, desgranadas; 80 gramas do salsa de salsa, picado; 100 gramas do cebola, finamente picada; 2 dentes do alho; 400 gramas do carne moída de bovino; 400 gramas do carne de porco moída; 120 gramas do crista de galo, picado; 50 gramas do passas, hidratadas; 100 gramas do amêndoa, peladas, torradas e picadas; 200 gramas do pêssego, picado; 200 gramas do pêra, pelada e picada; 200 gramas do maçã golden, pelada e cortada em cubos; 50 gramas do açúcar; 5 gramas do canela em pó; sal, a gosto; pimentas, a gosto; 80 gramas do banha de porco; 1/2 quilos do noz de castanha, pelada, para a nogada; 100 gramas do amêndoa, pelada, para a nogada; 220 gramas do queijo creme Philadelphia®, para a nogada; 80 gramas do açúcar, para a nogada; 400 militros do vinho branco, para a nogada; nozes-moscada, a gosto, para a nogada; leite de vaca, (se necessário), para a nogada

Preparação

1h 35 mins

Metade

Colocar os chiles em fogo direto para queimar a casca, tenha cuidado para não queimá-los. Coloque-os em um saco e deixe suar por 20 minutos, retire as sementes, limpe e reserve. Para o recheio, aqueça a banha, refogue a cebola e o alho picado, adicione as carnes de boi e porco e cozinhe por 5 minutos, adicione as amêndoas, passas, acitrón e deixe cozinhar um pouco.

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