Name: Rompope Clássico
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 copos do leite, 1 litro; 1/4 colheres de chá do bicarbonato; 1 1/4 copos do açúcar, 250 g; 1 unidade (se aparecer no ingrediente) do vagem de baunilha; 3 Gemas de Ovo San Juan®; 2 onças do rum, especiado

Preparação

5 mins

15 mins

Baixa

Em uma panela funda, misture o leite com o bicarbonato, o açúcar e as sementes da vagem de baunilha até que se dissolva, em seguida, aqueça em temperatura média até ferver e mantenha no fogo por 10 minutos; mexa constantemente para que não grude, deve-se conseguir uma leve mudança de cor graças à ação do açúcar. Em um recipiente ou tigela, misture as Gemas de ovo San Juan® e adicione um pouco do leite quente do passo anterior sem parar de mexer; esse processo é conhecido como temperar, nos ajuda a evitar que as gemas cozinhem demais ao entrar em contato com o calor; em seguida, despeje as Gemas de ovo San Juan® na panela e aqueça em temperatura baixa por 5 minutos, mexa constantemente até obter uma textura espessa. Retire o rompope da panela e resfrie imediatamente em um banho de gelo.

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