Name: Enchiladas Mineradoras Guanajuato
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 12 tortilhas de milho; suficiente do banha de porco; 15 pimentas guajillos, sem sementes; 1 dente do alho; água; 1 colher de sopa do cominho; 1/2 colheres de sopa do orégano; 2 copos do alface orelhuda, lavada, desinfectada e picada; 1/2 quilos do batata, descascadas, cozidas e picadas em cubos; 1/2 quilos do cenoura, descascadas, cozidas e picadas em cubos; 100 gramas do queijo ranchero, esfarelada, para acompanhar; a gosto do pimenta jalapeño em conserva

Preparação

30 mins

Baixa

Para o molho, bata o cominho, os chiles guajillo, orégano e o alho com um pouco de água. Frite com um pouco de banha em uma frigideira. Passe as tortillas pelo molho e frite-as na banha quente, recheie rapidamente e enrole. Na mesma gordura, frite as batatas e as cenouras. As enchiladas são dispostas em uma travessa, cobertas com os legumes fritos, depois a alface picada (também pode ser colocada como base, se preferir), são polvilhadas com o queijo ralado e decoradas com tiras de pimenta em conserva.

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