Papadzul

Este prato é muito antigo em Mérida, inclusive há pessoas que o consideram pré-hispânico. Os papadzules são uma receita típica de Yucatán, são parecidos com as enchiladas e você vai adorar.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 26-09-2013

Preparação

Baixa

A pasta de sementes de abóbora é batida com o epazote e a água em que ferveu este para obter um molho espesso como atole. As tortillas quentes são passadas pelo molho, são recheadas com o ovo picado, são enroladas, são acomodadas em um prato, são banhadas com o restante do molho de pepita e, por último, com o molho de tomate ou chiltomate. Para o molho: O tomate é descascado e moído com a pimenta habanero e é coado. Na banha quente, a cebola é frita e adiciona-se o moído anterior e sal e pimenta a gosto, deixa-se temperar muito bem até engrossar.