Name: Receita de Chilaquiles Vermelhos
Prep time: 52 min
Cook time: 22 min
Yield: 14
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 80 gramas do peito de frango desossado, e sem pele; 2 tomates; 2 pimentas guajillos; 1 pimenta de árvore; 1 cebola; 2 dentes do alho; 8 tortilhas de milho; 2 colheres de sopa do creme; 1 ramo do epazote; 1 ramo do coentro fresco; 1/2 copos do óleo vegetal; pimentas, a gosto; sal, a gosto

Preparação

30 mins

22 mins

Baixa

Limpe 80 g de peito de frango, que não tenha pele nem ossos e coloque-o em uma panela. Cubra o peito de frango com água e adicione 1/2 cebola, 1 dente de alho e sal a gosto. Ferva a água em fogo alto, tampe a panela e deixe o frango cozinhando na água fervente por 20 minutos. Corte 8 tortillas de milho em triângulos, ao final, reserve. Despeje aproximadamente 1/2 xícara de óleo vegetal em uma frigideira, de forma que tenha uma camada de óleo de aproximadamente 2 cm de altura. Aqueça o óleo a 180º C. Coloque os triângulos de tortilla que couberem na frigideira e frite-os por cerca de 2 minutos, até que fiquem dourados; mexa-os regularmente com umas pinças. Transfira os triângulos de tortilla (totopos fritos) para toalhas de papel para que sequem. Repita os 2 passos anteriores com os triângulos de tortillas restantes, ao final, reserve. Para o molho vermelho, remova as sementes e as veias de 2 chiles guajillo e de 1 chile de árbol. Coloque os chiles em uma panela, também adicione 2 tomates. Cubra esses ingredientes com água e ferva em fogo alto. Deixe os ingredientes cozinharem na água fervente por cerca de 4 minutos, até que os chiles fiquem macios. Transfira os chiles e os tomates para um liquidificador, adicione também 1/4 de cebola, 1 dente de alho, pimenta a gosto. Bata bem esses ingredientes e, ao final, reserve. Verifique se o frango está bem cozido, sua cor deve ser branca por fora e por dentro. Se não estiver, cozinhe por mais tempo. Retire o frango da panela e desfie-o; ao final, reserve. Aqueça em uma panela em fogo médio 1 colher de sopa de óleo vegetal. Coloque na panela o molho que foi preparado, 1 ramo de epazote e sal a gosto. Misture os ingredientes e ferva o molho em fogo alto. Quando ferver, reduza para fogo médio e cozinhe o molho por cerca de 3 minutos, até que engrosse um pouco; mexa ocasionalmente. Reduza para fogo baixo, coloque na panela os totopos fritos que dourou e tente misturá-los com o molho (não os quebre). Cozinhe os totopos por cerca de 3 minutos, até que o molho tenha uma consistência bem espessa; mexa ocasionalmente. Ao final, reserve. Para decorar, corte finamente 1/4 de cebola e 1 ramo de coentro; ao final, reserve. Descarte o ramo de epazote que colocou nos chilaquiles. Sirva os chilaquiles e adicione 2 colheres de sopa de creme, a cebola picada, polvilhe 2 colheres de sopa de queijo fresco ralado e o coentro que cortou.