Almôndegas com Molho Chipotle

Prato clássico favorito de muitas crianças mexicanas, as almôndegas também agradam as pessoas da terceira idade -- talvez porque, tratando-se de carne moída (a qual, curiosamente, não é utilizada frequentemente na comida caseira mexicana) é fácil de cortar, mastigar e digerir. A carne que você escolher deve ter um pouco de gordura para temperar o molho, mas não deve ser muita para evitar que o prato fique oleoso. Opte por uma carne moída com entre 85% e 90% de carne e de 15% a 10% de gordura para obter os melhores resultados. Eu gosto de usar metade de carne bovina e metade de carne suína, mas você escolha o tipo de carne que preferir ou que estiver em promoção no momento de comprar os ingredientes. (Experimente também o saboroso caldo de almôndegas e as almôndegas de peixe.)