Filé de Lombo com Molho Béarnaise

Name: Filé de Lombo com Molho Béarnaise
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: suficiente do óleo vegetal, para fritar; 500 gramas do batata cambray, descascadas e cortadas ao meio; 4 bifes de carne de vaca, de cerca de 250 gramas cada; 1 pitada do pimenta; 1 pitada do sal; 250 gramas do manteiga; 1 colher de sopa do óleo de oliva; 2 copos do erva, misturadas para fazer salada; 2 colheres de sopa do vinagre balsâmico; 75 militros do vinho branco, (Chardonnay de preferência); 1 colher de chá do pimenta branca, sem moer; 1 dente do alho, finamente cortado em fatias; 2 gemas de ovo, frescos; 1/2 limões, extrair o suco; 3 colheres de sopa do estragão, finamente picadas

Alfredo Martell

Uma deliciosa alternativa ao assador para fazer um bom corte. Já que acompanhamos o filé com um molho béarnaise preparado à base de vinho branco; é cremoso e com um sabor picante. Em conjunto, é um prato delicioso, você tem que experimentar.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 08-01-2013

Preparação

30 mins

Baixa

Aqueça o óleo vegetal a 170 graus dentro de uma fritadeira ou frigideira funda. Para fazer o molho béarnaise, coloque o vinagre, o vinho branco, a pimenta branca e o alho fatiado em uma pequena panela para ferver. Reduza até que o líquido se torne metade do que foi originalmente servido. Uma vez terminado isso, remova os grãos de pimenta branca. Transfira o líquido para outra frigideira, adicione as gemas de ovo e misture bem até que fique com uma cor clara e cremosa. Adicione manteiga derretida aos poucos e continue misturando. Tempere com as folhas de estragão, sal e pimenta. Uma vez temperado, desligue o fogo dessa frigideira e deixe pronto para servir. Coloque os filés e as batatas na frigideira com óleo quente por cerca de 3 minutos. Remova o óleo da frigideira e tempere os filés e as batatas com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione um pouco de manteiga para evitar que a carne queime e coloque a carne por alguns minutos sem movê-la de lado ou até que esteja bem cozida. Vire a carne ou cozinhe por mais dois minutos até que esteja um pouco crocante na superfície.