Chiles en Nogada Deliciosos

Name: Chiles en Nogada Deliciosos
Prep time: 70 min
Yield: 12
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 12 pimentas poblanas, prontos para rechear; 1 quilo do carne de porco; 1/2 cebolas, cortada em fatias; 2 dentes do alho; 6 colheres de sopa do manteiga; 1/2 cebolas, finamente picada; 3 dentes do alho, finamente picados; 8 grãos do pimenta preta; 5 cravos-da-índia; 1 pau de canela; 3 colheres de sopa do passas; 2 colheres de sopa do amêndoa, limpas e partidas (para o recheio); 1 copo do pêra, cortadas em cubos; 1/4 copos do pêssego, em cubos; 2 colheres de sopa do sal; 25 nozes de castanha; suficiente do leite de vaca, para cobrir as nozes; 1/2 copos do pão branco, sem bordas, cortado em cubos - PARA A NOGADA; 125 gramas do queijo fresco, para a nogada; 1 1/2 copos do creme de chantilly; 1/2 colheres de chá do sal, para a nogada; 1/2 colheres de chá do açúcar, para a nogada; 1 pitada do canela em pó, para a nogada; 1 copo do romã vermelha; a gosto do salsa de salsa, picado; 2 tomates, picados em cubinhos

Lorenza Ávila

Os Chiles en Nogada são uma receita tradicional mexicana que é servida no mês de setembro. São feitos em comemoração à independência do México e seus ingredientes, como frutas desidratadas como o acitrón, frutos secos como nozes, amêndoas e pinhões, carne moída de boi e porco, além de frutas como maçã, pêssego e banana-da-terra, são uma mostra da mestiçagem.

O molho dos Chiles en Nogada é feito com nozes de castilla e um toque de xerez, que lhe dá um sabor delicioso. Está com vontade de experimentar este prato tradicional?

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 13-03-2017

Preparação

1h 10 mins

Alta

Asse os chiles em fogo direto, procurando não tostar demais. Coloque-os em um saco plástico para suar por 5 minutos. Depois, descasque-os e abra-os de um lado para retirar as veias e sementes, tomando cuidado para não rompê-los. Em uma frigideira grande, adicione um pouco de óleo e frite-os um pouco, imediatamente adicione 1/4 de xícara de água, sal e um maço de ervas aromáticas, tampe e cozinhe por 3 minutos. Seque-os e reserve. Para o recheio: Adicione a carne na panela, cubra com água e cozinhe com 1/2 cebola, 2 alhos e sal. Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 40 minutos. Escorra a carne e reserve o caldo. Pique a carne finamente. Em outra panela, refogue a cebola picada com o alho no óleo, adicione a carne. Em um pilão, triture a pimenta, cravo e canela. Incorpore à carne junto com as frutas, peras e pêssegos. Refogue os tomates picados e adicione à carne, cozinhe por 10 minutos e ajuste o sal, deve ficar um picadinho seco. Com isso, recheie os chiles e coloque em um prato. Para a nogada: coloque as nozes de molho no leite por 2 horas. Bata as nozes com todos os ingredientes (pão branco, queijo fresco, creme de leite, sal, açúcar e canela) até obter uma pasta suave, adicione sal e açúcar se necessário. Banha os chiles com o molho no momento de servir e decore com salsa picada e romã vermelha.