Preparação

1h 30 mins

Metade

Lavar perfeitamente os chiles, assá-los na fogão com fogo direto sem queimá-los. Colocá-los em um saco plástico (para que suem). Reservar. Cortar o pêssego em cubos médios, lavar a maçã e cortá-la da mesma forma que o pêssego, igualmente o acitrón ** (EM CASO DE NÃO TER ACITRÓN, COM OS OUTROS INGREDIENTES, É SUFICIENTE) Colocar esses ingredientes junto com as passas, a noz, o cominho, os cravos e a canela em uma tigela. Picar a cebola e o alho, refogar em óleo. Quando a cebola estiver transparente, adicionar os ingredientes anteriores, abaixar o fogo e deixar as frutas liberarem seu açúcar natural. Mexer de vez em quando para não queimar. Quando as passas estiverem inchadas, temperar com sal e caldo. Adicionar o açúcar (a primeira quantidade). NÃO parar de mexer, pois neste ponto começará a se formar um caramelo, deixá-lo no fogo até adquirir a cor desejada (esta é a cor que a carne tomará). Quando atingir a cor desejada, adicionar um pouco (de 2 em 2 colheres de sopa de essência de noz) e um pouco de água, mexer vigorosamente para que o caramelo endurecido se dissolva. Deixar ferver. Neste ponto, colocar a carne e deixar cozinhar. Ir desmanchando a carne para que fique um picadinho. Deixar em fogo baixo, verificar de vez em quando. Enquanto a carne cozinha, limpar os chiles: (Podemos usar luvas cirúrgicas para não irritar com as sementes e veias) retirar a pele com cuidado sob a água corrente, abrir de um lado e retirar as sementes e veias. Reservar. Para preparar o creme: bater o creme com a noz (segunda quantidade), o açúcar (segunda quantidade) e um pouco de essência de noz. Limpar a romã para que fiquem apenas as "sementes". Depois que a carne estiver cozida, rechear os chiles com cuidado para não quebrá-los, banhar com o creme e decorar com a romã.