Filé Miñón com Molho Béarnaise

Name: Filé Miñón com Molho Béarnaise
Prep time: 75 min
Cook time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Internacional
Ingredients: 180 gramas do manteiga, 2 barras; 2 dentes do chalota, finamente picado; 1/4 copos do vinagre branco; 1/4 copos do vinho branco; 1 colher de sopa do estragão, picado; 3 pimentas pretas inteiras; 2 gemas de ovo, para molho béarnaise; 3 bifes de boi, em medalhão, aproximadamente 200 g cada um; 1 pitada do sal; 1 pitada do pimenta; 4 fatias do bacon; 1 colher de sopa do óleo de oliva; a gosto do aspargo, branqueados; 2 colheres de sopa do estragão, finamente picado, para decorar

Braun

Coze este suculento filé como o nome claramente diz, à base de carne de boi envolta em bacon, servido com aspargos e com um molho béarnaise muito cremoso à base de manteiga, com um toque de estragão, chalota, vinho branco e vinagre. Você vai adorar!

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 30-11-2017

Preparação

50 mins

25 mins

Baixa

Pré-aqueça o forno a 180° C. Aqueça a manteiga em uma panelinha em fogo baixo e deixe derreter completamente. Separe o soro com a ajuda de uma colher e reserve apenas a parte cristalina da manteiga. Para o molho, aqueça uma panelinha em fogo médio com a chalota, o vinagre, o vinho branco, o estragão e a pimenta inteira. Cozinhe até ferver e reduzir à metade. Retire do fogo, coe e reserve. Aqueça uma panelinha com água e coloque as gemas em uma tigela em banho-maria, e com a ajuda do batedor do seu Braun® MultiQuick 7, bata até que dobrem de volume e fiquem claras, adicione a preparação anterior e continue batendo. Sem parar de bater, adicione em fio aos poucos a manteiga clarificada até que se forme um molho cremoso, tempere. Sobre uma tábua, coloque os filés de carne, tempere a gosto com sal e pimenta, envolva com bacon, amarre com um fio de cânhamo. Aqueça uma frigideira em fogo médio com o azeite de oliva e sele os filés, adicione os aspargos, cozinhe por 3 minutos e reserve, coloque o filé em uma assadeira e asse por 12 minutos, retire do forno e deixe descansar. Sirva o filé com os aspargos, regue com o molho béarnaise, estragão. Aproveite.