Mole Negro Oaxaqueño com Arroz Vermelho

Esta receita tradicional de mole negro Oaxaqueño com frango acompanhado de arroz vermelho vai te fascinar. O mole negro é uma preparação que existe desde a época pré-hispânica, tem um grande aroma e sabor, já que é uma receita elaborada à base da moagem do chile chilhuacle, principalmente negro, e uma grande quantidade de ingredientes como tomate, jitomate, gergelim, amendoim, chocolate, amêndoas, sementes de abóbora, aromatizado com canela, cravo, folha de abacate, cominho, tomilho, entre outros.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 01-09-2017

Preparação

Baixa

Toste os chilis na chapa sem queimar, hidrate e reserve. Toste as sementes na chapa até que comecem a estourar, mova para apagar o fogo. Hidrate em água para que o sabor defumado saia. Bata os chilis e as sementes dos chilis com um pouco da água em que foram hidratados. Reserve. Toste na chapa a cebola, o alho, os tomates e os tomatillos até que fiquem bem macios. Bata a cebola, o alho, o tomate e o tomatillo até obter uma mistura bem homogênea e sem grumos. Reserve. Aqueça uma panelinha de barro ou de estanho com a banha, frite a banana-da-terra, a tortilha, o pão, adicione o gergelim, os amendoins, as amêndoas, as sementes de abóbora, as passas, adicione os cravos, as pimentas do reino, a canela, o cominho, a noz-moscada. Adicione o tomilho, orégano criollo, manjerona e louro. Esfrie a mistura e bata tudo perfeitamente bem com a ajuda do caldo de galinha. Reserve. Aqueça em fogo alto mais banha, frite a pasta dos chilis e a moagem dos frutos secos, cozinhe por 15 minutos. Adicione a mistura de tomate, tomatillo, alho e cebola. Acrescente o chocolate até que derreta e as folhas de abacate. Adicione o açúcar e o sal grosso. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo de galinha, até começar a soltar a gordura. Mexa constantemente. Sirva com o frango e o arroz vermelho.