Mole Poblano com Frango

O mole poblano é um dos pratos mais representativos do México, sua origem é muito antiga, onde ao longo do tempo evoluiu para se tornar um molho complexo, mas totalmente delicioso.

As receitas mais atuais remontam à época conventual, no entanto, a preparação tem evoluído de geração em geração, feito à base de chiles secos misturados com sementes de abóbora, gergelim, amêndoas, banana-da-terra e um delicioso toque doce do chocolate de mesa. Não deixe de experimentar este rico molho acompanhado de um pedaço de frango.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 14-08-2018

Preparação

30 mins

Baixa

Aqueça uma chapa em fogo médio, toste a canela, as amêndoas, o amendoim, a noz, a semente de abóbora, o gergelim, o cravo, a pimenta-do-reino, o cominho, o anis, o alho com casca e a cebola branca; quando estiverem tostados, retire da chapa e reserve. Cuidado para não queimá-los. Aqueça uma panelinha em fogo médio com um pouco da banha, frite os chiles sem queimar, retire e reserve; frite o pão com a tortilla e a banana-da-terra, retire e reserve. Adicione mais uma colher de banha na panelinha e frite a cebola com o alho tostados, acrescente o tomate, o jitomate, as passas e continue a cocção até amolecer. Adicione os ingredientes anteriores junto com os que você tostou na chapa, cozinhe novamente por 5 a 10 minutos. Cubra os ingredientes da panela com caldo de galinha, tempere com sal, orégano e tomilho, cozinhe até que todos os ingredientes estejam macios, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e bata aos poucos até obter uma pasta. Reserve. Aqueça novamente sua panelinha de barro com um pouco mais de banha, frite a pasta e adicione um pouco mais de caldo de galinha para hidratar a pasta. Cozinhe por 30 minutos mexendo constantemente. Dissolva o chocolate de mesa junto com o açúcar, incorpore o restante do caldo de galinha e cozinhe por mais 30 minutos. Adicione os pedaços de frango cozidos, ajuste o tempero e continue a cocção até começar a soltar a gordura. Sirva um peito em um prato coberto com o molho, decore com gergelim e acompanhe com arroz vermelho.

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

Energia

159.8

kcal

7.99%

Carboidrato, por diferença

16.2

5.4%

Proteína

7.9

15.8%

Lípidos totais (gordura)

7.8

12%

null

100

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