Name: Lombo ao Pastor
Prep time: 135 min
Cook time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 copo do Molho Teriyaki Kikkoman®, 340 g; 1 tomate, assado com casca; 5 pimentas guajillos, limpo, sem rabo nem sementes, hidratado em água quente; 2 pimentões anchos, limpo, sem rabo nem sementes, hidratado em água quente; 1/4 copos do abacaxi, natural, em cubos; 45 gramas do achote, em pasta; 1/4 cebolas; 2 dentes do alho, sem casca; 1 colher de chá do orégano; 1 colher de chá do cominho, inteiro; 2 cravos; 3 pimenta gorda; 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o recheio; 2 copos do chorizo, desfiado, para o recheio; 1 copo do cebola, picado em cubos médios, para o recheio; 1 copo do pimento verde, para o recheio; 2.5 quilos do lombo de porco, aberto, pronto para rechear; 2 copos do abacaxi, cortada em triângulos; suficiente do óleo vegetal, para untar; 2 copos do abacaxi, natural, picado em cubos, para acompanhar; 3 pimentas serranas, finamente picado, para acompanhar; 1/2 copos do cebola, finamente picado, para acompanhar; 1/2 copos do coentro, finamente picada, para acompanhar; 1 colher de sopa do vinagre de maçã, para acompanhar; 2 colheres de sopa do sumo de limão, sem sementes, para acompanhar; suficiente do sal, para temperar; suficiente do pimenta, moído, para temperar

Preparação

1h 20 mins

55 mins

Baixa

Para o adobo: Bata no liquidificador o tomate assado com o chile guajillo hidratado, o chile ancho hidratado, o abacaxi, o Molho Teriyaki Kikkoman®, o achiote, a cebola, o alho, o orégano, o cominho, os cravos, a pimenta-do-reino e sal a gosto, até obter um molho homogêneo. Reserve. Para o recheio: Frite o chorizo junto com a cebola em uma frigideira com óleo vegetal quente e o pimentão verde em fogo médio-baixo, tempere com sal e pimenta, despeje um pouco do molho de adobo (aproximadamente 3 colheres de sopa) e cozinhe até que o molho evapore o máximo possível, mas sem grudar. Deixe esfriar ligeiramente e reserve.

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