Preparação

3h 30 mins

Metade

PARA MARINAR: Triture 1/2 cebola, pimenta, cravos, cominhos, sal, vinagre e o suco de laranja, misture tudo em um recipiente com o lombo previamente lavado. Deixe marinar toda a noite na geladeira, certificando-se de cobri-lo com o mesmo suco, até mesmo furando a carne com um garfo para que o suco penetre. PARA O ADOBO: Abra, limpe e ferva os chiles guajillo e chile ancho em água junto com 1/4 de cebola e 1/2 cabeça de alho. Após ferver, deixe de molho por 30 minutos com 1/4 de vinagre. Depois, triture todos os chiles junto com a cebola e o alho, coe e cozinhe temperando com sal e knorr suíço. (Procure deixar um pouco mais salgado do que o normal) PARA AS BATATAS CAMBRAY: Lave bem e frite com manteiga, sal e pimenta. (Não importa se não estiverem completamente cozidas, pois serão colocadas no forno e terminarão de cozinhar lá) ASSAR: Preaqueça o forno por meia hora a 200°. Coloque manteiga em toda a forma onde o lombo será assado, despeje o adobo e as batatas junto com o lombo (não despeje todo o suco da marinada). Deixe cozinhar no forno por aproximadamente 3 horas, verificando a cada hora e banhando o lombo com o próprio molho. Após as 3 horas e certificando-se de que a carne está macia, retire do forno, deixe descansar, corte e sirva.