Mole Poblano

Name: Mole Poblano
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 quilos do peru, uma peça; 4 litros do água; 4 dentes do alho; 1/2 cebolas; 1 colher de sopa do sal; 150 militros do óleo; 220 gramas do pimentão ancho, sem cabos e sem sementes; 90 gramas do pimenta pasilla, sem cabos e sem sementes; 315 gramas do pimenta mulato, sem cabo e sem semente; 4 pimentas chipotles; 3/4 quilos do tomate; 1 cebola, picada; 10 dentes do alho; 150 gramas do amêndoa; 100 gramas do amendoim, descascadas; 8 cravos-da-índia; 4 grãos do pimenta preta; 1 ramo do pau de canela, de 4 cm; 1/2 colheres de chá do semente de anis; 90 gramas do uva passa, sem semente; 1 colher de sopa do açúcar; 2 colheres de sopa do sal; 1/2 copos do girassol

Lorenza Ávila

Esta receita típica de Puebla é dita como criada no século XVII e consistia em mais de 100 ingredientes. Hoje em dia, existem versões mais simplificadas, mas igualmente deliciosas.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 07-01-2010

Preparação

1h 30 mins

30 mins

Alta

Em uma panela grande, colocar o peru em quatro pedaços, a água, 4 dentes de alho, a cebola e o sal. Quando começar a ferver, tampar e cozinhar em fogo baixo durante 1 hora ou até que o peru esteja macio. Escorrer e reservar o caldo. Para fazer o mole, aquecer 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira, adicionar as pimentas ancho, pasilla e mulato. Refogar de 1 a 2 minutos. Transferir para um recipiente e deixá-las de molho em água quente durante 30 minutos. Escorrer as pimentas e moer, reservar. Torrar as pimentas chipotle e os tomates. Descascar os tomates e moê-los com as pimentas chipotle. Reservar. No mesmo óleo em que as pimentas foram refogadas, refogar a cebola e os 10 dentes de alho até que fiquem transparentes. Fazer um purê. Refogar as amêndoas durante 5 minutos no mesmo óleo. Adicionar os amendoins, os cravos, a pimenta, a canela e as sementes de anis. Refogar por mais 3 minutos. Moer tudo junto com as passas. Aqueça a xícara de óleo em uma panela grande. Adicione todos os ingredientes previamente moídos e cozinhe por 5 minutos, mexendo constantemente. Adicione o chocolate, o açúcar e continue mexendo. Quando a mistura ferver, adicione 1 litro do caldo de peru. Tampe e continue cozinhando em fogo baixo por 20 minutos. Adicione o sal. (Se o molho estiver muito espesso, adicione mais caldo). Adicionar os pedaços de peru, tampar e cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Enquanto isso, tostar o gergelim em uma frigideira em fogo médio até que adquira uma cor dourada.