Preparação

Alta

PARA A MARINADA - Um dia antes de assar o peru, dissolva o sal e adicione todas as especiarias (incluindo folhas e sementes) em um litro de água quente. Uma vez que o sal esteja dissolvido, deixe esfriar por 5 minutos. Colocar o peru em um recipiente que possa ser fechado (recomenda-se usar um saco plástico), adicionar o líquido da marinada (passo 1) e todos os ingredientes da lista acima (Marinada) até chegar a 28 xícaras de água. Fechar o recipiente/saco, garantindo que o peru esteja totalmente submerso no líquido. Deixar descansar por 24 horas na geladeira ou em uma tina com gelo para que fique em torno de 5 graus centígrados. PARA ASSAR O PERU 24 horas depois - drenar todo o líquido da marinada, deixando o peru seco por dentro e por fora. Deixar descansar em temperatura ambiente por uma hora antes de assar. Pré-aquecer o forno a 230 graus C (450 F). Enquanto isso, amolecer uma barra de manteiga e espalhar uniformemente sobre a pele do peru. Rechear a cavidade central do peru com o recheio de sua escolha. Em uma frigideira grande, derreta as 4 barras restantes de manteiga e adicione o restante dos ingredientes para o assado (frutas, cenoura, vinho, etc...), deixe esfriar. Coloque o peru dentro de um saco para assar, sobre um recipiente grande. Coloque tudo (recipiente com o peru e saco para assar) no forno. Cozinhar a 180 graus C (350 F). Verificar e girar o peru a cada 30 minutos até que a superfície do peru esteja dourada por completo (entre 3,5 e 4,5 horas). Retirar do forno. Deixar esfriar por 20 minutos, retirar o recheio e servir em um prato decorado a gosto.