Pato à Peking Laqueado

O pato à Peking é um pato com um molho de mel e vodka assado a temperaturas baixas por muito tempo para obter uma pele rica e crocante. É acompanhado por tacos de molho de ameixa, pepino e cebolinhas.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 29-04-2010

Preparação

Alta

Lave o pato em água fria e retire as vísceras da cavidade. Seque bem e esfregue todo o pato com sal, por dentro e por fora. Coloque o pato em um prato fundo e regue com vodka, deixando descansar 4 horas na geladeira, virando-o de vez em quando. Depois, tente separar a pele da carne sem que se rompa, o máximo que puder. Dissolva o mel com a água e espalhe por todo o pato. Deixe descansar mais um tempo para que a pele seque, em um lugar fresco. (quando não tenho tempo, faço tudo de uma vez, sem deixar descansar). Preaqueça o forno a 190ºC (fogo médio) e coloque o pato sobre uma grade (de preferência a levantada, se não houver, deve-se virá-lo várias vezes). Coloque um prato com água embaixo para manter a umidade. Cozinhe a esta temperatura por 30 min., e depois diminua a temperatura para 160ºC, por 1 hora, verificando se o pato cozinha de maneira uniforme. Cozinhe por mais 15 min. a 190ºC. Coloque o pato sobre uma tábua para cortar. Separe a pele da carne e coloque em um prato. Aqueça as tortillas em uma vaporera, cuidando para que não grudem.

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

Energia

137.9

kcal

6.9%

Carboidrato, por diferença

2.67%

Proteína

13.8

27.6%

Lípidos totais (gordura)

4.6

7.08%

null

100

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Pato à Peking Laqueado

Ingredientes

Preparação

Informação nutricional

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