Name: Peru ao Pastor
Prep time: 460 min
Cook time: 410 min
Yield: 14
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/4 copos do vinagre branco, para molho pastor; 200 gramas do achote, para molho pastor; 3 pimentas guajillos, limpos, desvenados, hidratados em água quente, para molho pastor; 3 pimentões anchos, limpos, desvenados, hidratados em água quente, para molho pastor; 1 tomate, assado, para o molho pastor; 1/2 cebolas, para molho pastor; 3 copos do alho; 1/2 colheres de chá do cominho, para molho pastor; 3 cravos-da-índia, para molho pastor; 1/2 copos do suco de abacaxi, para molho pastor; 4 pimenta gorda, para molho pastor; 1/2 copos do abacaxi em calda, para molho pastor; 2 colheres de sopa do sal de grão, para molho pastor; 1 copo do bacon, finamente picado, para recheio; 4 colheres de sopa do alho, finamente picado, para recheio; 1/2 copos do cebola, finamente picada, para recheio; 1 quilo do carne de porco moída; 2 copos do abacaxi em calda, cortada em cubos médios para recheio; 1/4 copos do coentro fresco, finamente picado, para recheio; 1 colher de sopa do cominho em pó, para recheio; 1 colher de sopa do cravo em pó, para recheio; 1 copo do calda de abacaxi, para recheio; 1 colher de sopa do sal, para recheio; 1 colher de sopa do pimenta, para recheio; 1 peru, limpo sem miúdos (6 a 8 kg); 1/2 abacaxis, cortada em meias-luas; a gosto do coentro fresco, para decorar; a gosto do cebola branca, cortada em rodelas

Preparação

50 mins

6h 50 mins

Baixa

Preaqueça o forno a 250° C. Para a marinada, bata todos os ingredientes do molho pastor até obter um tempero liso e suave. Coloque o peru em uma assadeira e marine por 3-4 horas com a mistura anterior, regando de vez em quando.

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