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Peru de Natal Suculento

Peru de Natal Suculento

Victoria Cherniag Ruiz

Victoria Cherniag Ruiz

Para que o peru fique realmente suculento, é necessário deixá-lo de molho idealmente 24 horas antes de assá-lo para que absorva o sal.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 05-10-2010

Peru de Natal Suculento

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1 copo do sal, (para a solução de sal) 1 copo do açúcar mascavo, (para a solução de sal) 2 laranjas, em quartos (para a solução de sal) 2 limões, em quartos (para a solução de sal) 6 ramos do tomilho fresco, (para a solução de sal) 4 ramos do alecrim, fresco (para a solução de sal) 5 quilos do peru, uma peça 4 colheres de sopa do manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1 cebola, cortado em fatias 1 laranja, grande cortada em 8 pedaços 1 ramo do salsão, cortado em pedaços de 2 cm 1 cenoura, grande, cortada em pedaços de 2 cm 2 folhas do louro 2 ramos do tomilho 1 1/2 copos do caldo de frango 4 copos do caldo de peru, (para o molho) 1 copo do vinho branco, seco (para o molho) 4 colheres de sopa do manteiga sem sal, (para o molho) 1/4 copos do farinha, (para o molho) sal, e pimenta (para o molho)

10.85 onzas do sal, (para a solução de sal) 8.2 onzas do açúcar mascavo, (para a solução de sal) 2 laranjas, em quartos (para a solução de sal) 2 limões, em quartos (para a solução de sal) 6 ramos do tomilho fresco, (para a solução de sal) 4 ramos do alecrim, fresco (para a solução de sal) 11.02 libras do peru, uma peça 2.03 onzas do manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1 cebola, cortado em fatias 1 laranja, grande cortada em 8 pedaços 1 ramo do salsão, cortado em pedaços de 2 cm 1 cenoura, grande, cortada em pedaços de 2 cm 2 folhas do louro 2 ramos do tomilho 12.67 onzas líquidas do caldo de frango 33.78 onzas líquidas do caldo de peru, (para o molho) 8.45 onzas líquidas do vinho branco, seco (para o molho) 2.03 onzas do manteiga sem sal, (para o molho) 1.1 onzas do farinha, (para o molho) sal, e pimenta (para o molho)

1 copo do sal, (para a solução de sal) 1 copo do açúcar mascavo, (para a solução de sal) 2 laranjas, em quartos (para a solução de sal) 2 limões, em quartos (para a solução de sal) 6 ramos do tomilho fresco, (para a solução de sal) 4 ramos do alecrim, fresco (para a solução de sal) 23.53 tazas do peru, uma peça 4 colheres de sopa do manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1 cebola, cortado em fatias 1 laranja, grande cortada em 8 pedaços 1 ramo do salsão, cortado em pedaços de 2 cm 1 cenoura, grande, cortada em pedaços de 2 cm 2 folhas do louro 2 ramos do tomilho 1.5 copos do caldo de frango 4 copos do caldo de peru, (para o molho) 1 copo do vinho branco, seco (para o molho) 4 colheres de sopa do manteiga sem sal, (para o molho) 0.25 copos do farinha, (para o molho) sal, e pimenta (para o molho)

307.5 gramos do sal, (para a solução de sal) 232.5 gramos do açúcar mascavo, (para a solução de sal) 2 laranjas, em quartos (para a solução de sal) 2 limões, em quartos (para a solução de sal) 6 ramos do tomilho fresco, (para a solução de sal) 4 ramos do alecrim, fresco (para a solução de sal) 5 quilos do peru, uma peça 57.6 gramos do manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1 cebola, cortado em fatias 1 laranja, grande cortada em 8 pedaços 1 ramo do salsão, cortado em pedaços de 2 cm 1 cenoura, grande, cortada em pedaços de 2 cm 2 folhas do louro 2 ramos do tomilho 37.5 centilitros do caldo de frango 1 litro do caldo de peru, (para o molho) 25 centilitros do vinho branco, seco (para o molho) 57.6 gramos do manteiga sem sal, (para o molho) 31.25 gramos do farinha, (para o molho) sal, e pimenta (para o molho)

Preparação

4h

Metade

Limpe o peru e enxágue em água fria. Prepare a solução de sal misturando o sal, açúcar mascavo, laranjas, limões, tomilho e alecrim. Deixe o peru de molho bem coberto na geladeira durante 24 horas submerso na solução de sal por 24 horas. Preaqueça o forno a 160 graus. Retire o peru da solução de sal e enxágue em água fria. Seque com toalhas de papel de cozinha (por dentro e por fora) Coloque o peru na assadeira e cubra todos os lados com manteiga. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie o peru com a cebola, laranja, aipo, cenoura, folhas de louro e tomilho. Amarre as pernas com fio para culinária. Coloque o peru no forno (com o peito para baixo) durante 1 hora. Retire do forno e regue com 1/2 xícara de caldo de galinha (ou caldo de peru). Coloque no forno novamente (com o peito para cima desta vez) e asse por 1 hora e 45 minutos (até 2 horas mais). A cada meia hora, retire o peru do forno e regue com 3/4 de xícara de caldo de galinha. Retire o peru do forno e deixe coberto com papel alumínio já na travessa em que será servido. Enquanto isso, pegue todos os sucos que o peru soltou e coloque-os em uma xícara medidora. Retire a gordura de cima. Coloque a assadeira onde o peru foi assado sobre 2 queimadores do fogão e adicione o líquido do peru. Adicione o vinho branco e 1 xícara de caldo de peru. Com uma colher, mexa para que todos os pedaços do peru que ficaram grudados se soltem no molho e misture bem. Adicione as outras 3 xícaras de caldo de peru Deixe reduzir em fogo médio-alto. Enquanto isso, em uma panelinha, derreta a manteiga e quando formarem bolhas adicione a farinha. Mexa com um batedor de arame sem parar. Adicione o caldo de peru que foi reduzido e mexa bem. Deixe engrossar por cerca de 10 minutos e sirva com o peru.

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

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Fornecido por

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Dicas

O termômetro do peru deve indicar uma temperatura de 70 graus quando estiver cozido.

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Avaliações (11)

Salomon Kleiman

2019-11-30 08:24:16 +0000 +0000

Se debe inyectar para más jugoso

Rocio Bautista

2018-12-23 12:59:55 +0000 +0000

se necesita agua? o hay que exprimir las naranjas y limones y solo con eso?

Alfredo G. Escribano

2018-12-23 12:42:00 +0000 +0000

no pone la cantidad de agua (si la lleva) para la solución de sal?? es lo más importante!!

2018-12-23 09:37:00 +0000 +0000

Acabo de descubrir esta receta y acabo de preparar el azúcar y la sal, solo que el pavo me salió algo pequeño, espero que me quede súper jugoso! Gracias por hacernos la vida fácil y mimar a nuestras familias !

Marisol Go

2018-01-01 11:15:01 +0000 +0000

Con esta deliciosa receta el Pavo quedo delicioso y nada seco.

Nanci Galindo

2017-12-22 12:41:35 +0000 +0000

Si ya la he cocinado y si queda muy jugoso!!!

Anónimo null

2015-12-23 09:59:46 +0000 +0000

Cuanta agua Hola, cuanta agua se usa para hacer la solución?

Blanca Patricia Salido Macias

2013-12-05 11:51:56 +0000 +0000

no sabía como hacer más jugoso es nuevo para mi eso del agua con sal hay que ponerlo en práctica

Anónimo null

2014-12-10 13:07:25 +0000 +0000

Sonia, de verdad quedó jugoso y delicioso? Mi familia se queja de lo seco que es digo a mi me encanta pero si tu me lo recomiendas este año así lo voy a preparar.

Anónimo null

2014-01-16 13:50:13 +0000 +0000

preparacion censilla delicioso que me quedo el pavo

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