Secreto Ibérico com Purê de Abobrinha

O secreto ibérico de porco é um pedaço que se situa na “axila” do porco entre o paletão e a panceta e, segundo alguns, recebe esse nome porque se dizia que era uma peça muito cobiçada que os açougueiros reservavam para seu próprio deleite. Outros, no entanto, afirmam que o nome do secreto ibérico se deve ao fato de ser um corte de carne interno e que fica oculto durante o desmembramento. No caso de utilizar um secreto ibérico, a composição de sua gordura é mais saudável do que a de um porco normal porque possui maior teor de ácidos graxos monoinsaturados devido a uma alimentação especial.