Preparação

1h 30 mins

Alta

Pega-se a bola de queijo, sugere-se que seja queijo gallo azul, no entanto, o que importa é que seja em bola, do queijo que está coberto de cera vermelha. Pega-se a bola e corta-se um pequeno quadrado na parte superior. A ideia é poder retirar todo o recheio e deixar uma casca de queijo para assim poder rechear, lembre-se que o queijo tem uma cobertura de cera que deve ser retirada. Para o picadinho, coloca-se em uma frigideira grande óleo, alho e cebola finamente picados, deixa-se fritar um pouco e adiciona-se a carne e as cenouras previamente descascadas e picadas. Mistura-se um pouco e tampa-se. Coloca-se em fogo baixo para soltar suco durante aproximadamente 10 minutos. Posteriormente, adicionam-se 3/4 das amêndoas, 3/4 das azeitonas, as passas e o ovo. Mistura-se tudo, adiciona-se sal e pimenta, e deixa-se mais 10 minutos em fogo baixo. Para o molho vermelho, coloca-se no liquidificador os tomates previamente assados e descascados, a cebola, a pimenta previamente assada, 2 xícaras de água e sal a gosto. Bate-se tudo até ficar uma mistura homogênea. Posteriormente, em uma panela pequena, adiciona-se um pouco de óleo e a mistura para que refogue, é necessário verificar a consistência para que fique como um molho líquido. Pega-se a bola de queijo oca e recheia-se com o picadinho, deve ficar bem recheada, no final tampa-se com o quadradinho de queijo que foi cortado no início. Assim que ficar fechada, envolve-se na manta de céu ou qualquer outro tecido fino, recomenda-se que seja de cor branca, pois do contrário o queijo pode manchar. A bola é colocada em uma panela a vapor por 30 minutos, também pode ser colocada em uma panela com água ou em banho-maria, o importante é garantir que o queijo amoleça o suficiente. Para o molho branco, derrete-se na frigideira a manteiga e adiciona-se aos poucos, sem parar de mexer, a farinha. Assim que ficar uma pasta, agrega-se aos poucos o leite, é importante não parar de bater em nenhum momento para evitar que se formem grumos. Recomenda-se usar um batedor de arame (patinha da batedeira) para misturar. Assim que o molho estiver cozido e engrossado, adicionam-se o restante das azeitonas e amêndoas, mistura-se um pouco e retira-se do fogo. Adiciona-se sal e pimenta a gosto.