Name: Rolo de Pastor Envolto em Bacon
Prep time: 100 min
Cook time: 75 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 50 gramas do achote; 1/4 copos do vinagre branco; 3 pimentas guajillos, limpo, desvenado e sem sementes; 2 pimentões anchos, limpo, desvenado e sem sementes; 3 dentes do alho; 1/4 cebolas brancas; 1/2 copos do suco de abacaxi; 1 colher de sopa do sal de grão; 1 colher de sopa do pimenta gorda; 2 cravos-da-índia; 1 colher de sopa do orégano; 1 tomate guaje; 1 colher de sopa do cominho; 2 colheres de sopa do óleo vegetal, divididas; 10 porcos, em folhas; 2 copos do cebola roxa, fatiado; 2 copos do abacaxi, em cubos; 1/2 copos do coentro fresco, finamente picado; 4 pimentas habaneros, cortado em rodelas; 20 fatias do bacon; 1 copo do queijo Oaxaca; suficiente do pico de gallo, para servir

Preparação

25 mins

1h 15 mins

Baixa

Pré-aqueça o forno a 200°C. Para o tempero, bata o achiote com o vinagre, as pimentas, o alho, a cebola branca, o suco de abacaxi, o sal grosso, a pimenta-do-reino, o cravo-da-índia, o orégano, o tomate guaje e o cominho até obter um tempero liso.

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