Molho Mãe Bechamel

Name: Molho Mãe Bechamel
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 100 gramas do farinha de trigo, para o roux; 60 gramas do manteiga, para o roux; 500 militros do leite de vaca, para o roux; 1 1/2 litros do leite de vaca, para o leite de noz; 30 gramas do manteiga, para o leite de noz; a gosto do noz-moscada, para o leite de noz; a gosto do sal e pimenta

Um molho à base de farinha, manteiga e leite para utilizar com massas e cremes. É um molho muito versátil, pois seu sabor é suave e combina bem com muitos pratos, as combinações fazem parte da sua criatividade, experimente.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 09-10-2017

Preparação

15 mins

5 mins

Baixa

Para o Roux Derreta a manteiga em uma frigideira, cuidando para que não borbulhe (isso é manteiga queimada). Adicione a farinha e misture até conseguir uma terra dourada (neste caso, podem deixá-la cozinhar até obter uma cor mais escura a gosto). O Roux é misturado com o leite e obtemos a base. Para o leite de noz: Despeje o leite em uma panela em fogo médio até obter a primeira fervura. Adicione a manteiga, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Mexa com a ajuda de um batedor até que engrosse e desligue o fogo. Para ligar: Com a ajuda de uma peneira, vamos despejar o Roux no leite de noz procurando que caia em um só jato; enquanto isso, mexa energeticamente com o batedor para que não se formem grumos. Aqueça a panela em fogo médio e mexa até obter uma consistência cremosa. (sem parar de misturar).

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

Energia

104.9

kcal

5.25%

Carboidrato, por diferença

7.8

2.6%

Proteína

3.5

Lípidos totais (gordura)

6.7

10.31%

null

100

null

Fornecido por

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Dicas

Na etapa de ligação, depende do fogão onde se cozinha e do tamanho da panela para medir a intensidade da chama. É recomendável o batedor porque assim evita-se a formação de grumos e não se corta o molho no momento de ligar.

Molho Mãe Bechamel

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