Olho de Pancha

Name: Olho de Pancha
Prep time: 65 min
Cook time: 25 min
Yield: 20
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 copos do farinha, 500 g, para massa de pastel; 1 colher de chá do sal, 5 g, para massa de pastel; 1 colher de sopa do fermento, 5 g, para massa de pastel; 1 copo do água, 250 ml, para massa de pastel; 1 copo do manteiga, 100 g, para massa de pastel; 1 1/2 copos do margarina vegetal, 150 g, para massa de pastel; 2 ovos, 125 g, para a mantecada; 1 1/4 copos do açúcar, 125 g, para a mantecada; 1/4 copos do leite, 60 ml, para a mantecada; 1/2 copos do óleo, 120 ml, para a mantecada; 1 copo do farinha, 125 g, para a mantecada; 1/2 colheres de chá do sal, 2 g, para a mantecada; 1/2 colheres de chá do fermento em pó, 2 g, para a mantecada; a gosto do manteiga, derretida; a gosto do açúcar

Mayte Rueda

Esta receita de olho de pancha é a opção ideal se você gosta de pão doce mexicano, pois é feita com uma massa de pastel crocante, recheada com bolo, que simula a forma de um olho. Este é um pão que pode ser encontrado nas padarias tradicionais do México e você poderá prepará-lo facilmente em casa.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 25-02-2021

Preparação

40 mins

25 mins

Baixa

Para a massa de pastel, misture em uma tigela a farinha com o sal, o fermento em pó e a água; sove até obter uma massa homogênea e lisa, posteriormente adicione aos poucos a banha e a manteiga e continue sovando até incorporar completamente, você deve obter uma massa suave e elástica. Cubra a massa e deixe descansar por 10 minutos. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida a massa em porções de 50 g. Estenda a massa com um rolo até formar discos finos, dobre um disco ao meio, enfarinhe dos dois lados e estenda a massa com o rolo, dobre novamente ao meio, enfarinhe dos dois lados e estenda novamente, deixe descansar por 10 minutos sobre a superfície. Repita a operação, enfarinhe dos dois lados, dobre ao meio e estique; faça outra dobra ao longo da massa, enfarinhe dos dois lados e estique, dobre novamente ao meio ao longo e estique para obter um retângulo alongado e fino. Faça isso com todos os discos e, finalmente, deixe descansar os discos já esticados por 10 minutos. Para a mantecada, bata o ovo e o açúcar com a ajuda de um batedor, despeje o leite e o óleo em forma de fio enquanto continua batendo até integrar completamente; adicione a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó, bata até incorporar completamente e obter uma massa lisa e brilhante. Para formar os olhos de pancha, pincele com manteiga uma das faces dos retângulos e polvilhe com açúcar; una as extremidades dos retângulos para formar anéis de massa, pressione para evitar que se abram, você pode usar um rolo. Coloque os anéis em uma assadeira enfarinhada e recheie com a mantecada até preencher ¾ da capacidade. Asse os olhos de pancha a 180°C por aproximadamente 25 minutos ou até que a massa da mantecada esteja crocante e dourada, retire do forno e deixe esfriar.