Name: Pão de Campesino
Prep time: 65 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 50 militros do água, morna (massa mãe); 5 gramas do fermento, fresca (massa mãe); 1 colher de sopa do açúcar, (massa mãe); 1 pitada do sal, (massa mãe); 110 gramas do farinha, (massa mãe); 300 militros do água, (massa para pão de campesino); 20 gramas do fermento, (massa para pão de campesino); 540 gramas do farinha, (massa para pão de campesino); 1 colher de chá do sal, (massa para pão de campesino); 1 colher de chá do açúcar, (massa para pão de campesino); 1 ovo, (massa para pão de campesino)

Preparação

15 mins

50 mins

Baixa

Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar, o fermento e a água, faça uma massa e coloque em uma tigela com a quantidade suficiente de água e deixe a massa descansar por um dia. Para fazer a massa de pão de campesino, coloque a farinha sobre uma mesa e comece a fazer como um vulcão, com os dedos deixe um centro com pouca farinha, quando estiver pronto, adicione sal, açúcar e o fermento apenas ao redor da farinha. Tendo o vulcão pronto, com a massa mãe que fizemos, formamos uma espécie de esponja que colocaremos no centro do vulcão e com a água da própria massa mãe começamos a mexer devagar, incorporando cada vez mais água da massa mãe. Quando não sobrar mais farinha, amassamos nossa massa até que esteja elástica. Feito isso, deixamos fermentar, ou seja, deixamos descansar em um recipiente, colocando a massa lá e cobrindo com um saco, deixe de 15 a 20 minutos até que dobre de tamanho. Preaquecer o forno a 200º. Desinflamos a massa, que consiste em retirá-la do recipiente e amassá-la um pouco. Pesa a massa e dividimos em 3 partes iguais de 300g. Fazemos bolinhas, achatamos um pouco para dar uma forma circular, com uma espátula marcamos leves estrias do lado esquerdo e do lado direito.

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