Preparação

24h

Alta

Coloque o bacalhau dentro de um recipiente grande e cubra-o com água morna; troque a água a cada 8 horas para retirar o sal durante um dia. Enxágue e cozinhe com água limpa até amolecer, entre 10 e 15 minutos; desfaça-o finamente Deixe o chile ancho de molho em água quente até que amoleça, aproximadamente 25 minutos. Enquanto isso, ferva bastante água em uma panela média e prepare à parte um recipiente com água e gelo. Faça um corte superficial em forma de X na parte inferior dos tomates e coloque na panela com água fervente. Quando a casca começar a soltar, retire imediatamente os tomates e mergulhe-os na água com gelo. Deixe-os lá até que fiquem completamente frios, retire, descasque e retire as sementes. Bata no liquidificador junto com o chile ancho e a canela, adicione pimenta a gosto.

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