Calamares Fritos com Salsa Gribiche

Deliciosa receita de calamari fritos, empanados em farinha de rosca e amêndoas, e servidos com um molho de maionese Gribiche.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 07-03-2010

Preparação

1h 30 mins

Metade

Coloque óleo em uma panela grande e profunda, cerca de 4 cm de altura. Acenda o fogo e deixe o óleo atingir uma temperatura de 375 F (190 C). Corte os calamari em rodelas. Misture a farinha, sal e pimenta (a gosto) em um recipiente fundo. Em outro prato fundo, coloque os 2 ovos batidos. Em uma assadeira forrada com papel alumínio, misture a farinha de rosca com as amêndoas moídas. Para empanar os calamari, passe-os primeiro pela farinha, depois pelo ovo e finalmente pela mistura de amêndoas e farinha de rosca. Arrume os calamari em uma assadeira e reserve na geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o molho gribiche. Em um processador de alimentos, misture as gemas de ovo com a mostarda em pó, o sal e o suco de limão. Quando tudo estiver misturado, adicione o azeite de oliva com a máquina em movimento até incorporar. Adicione os alcaparras e as ervas finas. Ajuste o sal e a pimenta e deixe refrigerado. Para cozinhar os calamari, coloque-os no óleo quente (em duas partes) e cozinhe por 2 minutos até dourar. Coloque os calamari fritos sobre toalhas de papel para escorrer a gordura. Sirva os calamari com o molho gribiche e limão.