Preparação

Metade

Preparar a pasta de ají amarelo: lavar 1/2 quilo de ají amarelo, retirar o talo e desvená-los. Colocar em uma panela grande com um pouco de água fria, 1/2 xícara de açúcar, 1/4 de xícara de vinagre e ferver. Reduzir o fogo e cozinhar por 30-40 minutos até que os ají estejam macios. Escorrer os ají e bater no liquidificador junto com o óleo. Formar uma pasta cremosa. Passar por uma peneira e descartar o resíduo. Reservar o molho. Preparar o molho mãe: aquecer uma frigideira pequena em fogo médio e adicionar 1/4 de xícara de óleo. Quando estiver quente, adicionar 1 cebola roxa picada finamente, 1 colher de sopa de pimenta recém-moída, 1 colher de chá de orégano seco e sal. Deixar cozinhar até que a cebola esteja translúcida e comece a dourar, cerca de 5 minutos. Deixar esfriar e reservar.

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Ceviche de Camarão à Pedra

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