Name: Merluza à Fiorentina
Prep time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 2 filés de peixe, merluza; 1 camarão; 1 fatia do laranja; 1 tomate cereja; 80 gramas do farinha; 80 gramas do manteiga; 1 litro do leite de vaca; sal, a gosto; nozes-moscada; pimentas, moída; farinha, para empanar; ovos, para empanar; 50 gramas do espinafre; óleos

Preparação

45 mins

Metade

Realizamos a mise en place: pesamos e preparamos todos os ingredientes. Preparamos o bechamel: Em uma panela, preparamos um roux claro, derretemos a manteiga e, uma vez derretida, adicionamos a farinha de uma vez e peneirada e mexemos (sem deixar o roux ganhar cor), uma vez que esteja bem misturado, adicionamos o litro de leite, temperamos com sal, pimenta moída e um pouco de noz-moscada. Uma vez feito o bechamel, dividimos em duas partes e reservamos em banho-maria.

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