Peixe-espinho ao Cava

Name: Peixe-espinho ao Cava
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 800 gramas do filé de raia, em filés; 300 gramas do maçã, reineta; 50 gramas do açúcar; 300 gramas do maçã vermelha, para o recheio do crocante; 1 fatia do canela; 200 gramas do amêndoa, em pedacinhos; 2 pedaços do massa, brick (folhas); 100 gramas do creme de leite, (creme); suficiente do caldo, ou fumet de peixe; a gosto do tomilho; 1 alho-porro, ou alho-poró; a gosto do alecrim; 1 copo do vinho, espumante ou cava; 1 ovo, batido; suficiente do óleo de oliva; a gosto do sal

Juan Manuel Pardo García

O peixe-espinho é um dos animais mais feios da criação. Além de feio, tem cara de poucos amigos. Vive sozinho nas profundezas do mar e não se relaciona com ninguém. É cabeça-dura, mas cabeça-dura, cabeça-dura. Metade do corpo é ocupada pela cabeça, grande, imponente, com uma boca respeitável e dentes que dão medo. É capaz de engolir presas que dobram seu tamanho. A outra metade do corpo se afina e constitui a melhor iguaria. Uma cauda de peixe-espinho é o máximo. Não tem espinhas e isso a torna ideal para aquelas pessoas que só de ver um peixe já se atrapalham. Com a cabeça do peixe-espinho costuma-se fazer sopa. Isso dá um bom sabor e assim, cozido ao cava, resulta em um excelente prato para as festas. O feio também pode ter seu lado bonito.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 26-06-2015

Preparação

30 mins

20 mins

Baixa

Em primeiro lugar, faça o purê de maçã refogando os pedaços de maçã e adicionando no final o açúcar, passe por uma peneira e reserve. Refogue outra maçã cortada em cubinhos junto com um raminho de canela. Quando estiver pronta, adicione a amêndoa em pedacinhos. Essa preparação serve como recheio para o crocante. Estendemos a massa brick, colocamos uma colher do recheio e enrolamos. Pinte com ovo para selar e frite em óleo quente. Para fazer o molho, fazemos um fundo com alho-poró refogado, com os corações das maçãs, o tomilho, o alecrim, o cava e o fumet. Deixamos reduzir por ½ hora. Por fim, adicione o creme de leite, coe e reduza novamente até ter uma consistência de creme leve. O peixe-espinho será grelhado com um pouco de óleo e sal.