Quesadillas de Cazón

Name: Quesadillas de Cazón
Prep time: 15 min
Yield: 20
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 quilo do massa de milho; 1/2 quilos do farinha de trigo; 5 colheres de sopa do óleo de girassol; sal, a gosto; 2 colheres de sopa do fermento em pó; água, morna, quantidade necessária para amassar; 1 litro do óleo de girassol; 1 quilo do cação, a polpa, sem espinhas; 500 gramas do tomate, finamente picado; 500 gramas do cebola, finamente picada; 3 dentes do alho, finamente picados; 1 molho do epazote, desinfetado e finamente picado, apenas as folhas; 1 colher de sopa do consomé de frango

Silvia Magaña Perez

Deliciosas quesadillas do sul feitas com cazón. O cazón tem um sabor muito particular que normalmente preparamos à mexicana, nesta receita há algumas modificações para que fique ainda mais gostoso.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 25-02-2013

Preparação

15 mins

Alta

Em uma panela cozinhamos o peixe com sal, até que fique macio, escorremos e desfiamos. Em uma panela, adicionamos 125 ml de óleo de girassol e colocamos ao fogo, quando estiver quente, adicionamos o tomate, cebola, alho e epazote, quando tudo estiver frito, adicionamos o peixe, temperamos com o caldo e o sal. Quando os sucos tiverem reduzido, retiramos do fogo e deixamos esfriar. Em uma bacia de plástico, colocamos a massa de milho, a farinha, as 4 colheres de sopa de óleo, o sal, o fermento em pó e um pouco de água morna para amassar, até obter uma massa macia, nem pegajosa nem seca. Em uma prensa para tortillas, colocamos 2 plásticos para evitar que a massa grude. Fazemos bolinhas do tamanho de uma almôndega e com pouca força fazemos uma tortilla, retiramos 1 dos plásticos, na parte central colocamos 2 colheres de sopa do guisado de peixe ou a quantidade suficiente para que não fique muito grossa e evitemos que se quebre ao fritar, não mais que 3 quesadillas na mesma frigideira. Dobramos a tortilla ao meio para criar a quesadilla, ajudando-nos com o plástico que deixamos e a descolamos do mesmo com as mãos, como se estivéssemos aplaudindo. Em uma frigideira funda, colocamos o restante do óleo, quando estiver bem quente, fritamos as quesadillas e retiramos quando estiverem douradas, não devemos deixar que fiquem muito escuras, pois ficam duras.