Bolo Azteca Vegetariano

Name: Bolo Azteca Vegetariano
Prep time: 77 min
Cook time: 42 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 10 pimentas guajillos, sem veias nem sementes, hidratadas em água, para o molho; 3 dentes do alho, assadas na chapa, para o molho; 1 colher de sopa do cominho, inteiro, assado na chapa, para o molho; 2 pimenta gorda, assada na chapa, para o molho; 3 colheres de sopa do vinagre branco, para o molho; 1/2 copos do caldo de frango, para o molho; 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o molho; a gosto do sal, para o molho; 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o recheio; 1/2 copos do cebola, finamente picado, para o recheio; 2 dentes do alho, finamente picado, para o recheio; 1 copo do abóbora, em cubos médios, para o recheio; 1 copo do chuchu, em cubos médios, para o recheio; 1 copo do tomate, em cubos médios, para o recheio; 2 copos do cogumelo, em cubos, para o recheio; 1/2 copos do grão de milho, amarelo, drenado, para o recheio; 1/4 copos do pimenta caipira, finamente picado, para o recheio; 1/4 copos do coentro, finamente picado, para o recheio; a gosto do sal, para o recheio; a gosto do pimenta, para o recheio; suficiente do óleo vegetal, para fritar as tortillas; suficiente do tortilhas de milho; 1 pacote do Queijo Panela fatiado Caperucita®; suficiente do pimenta caipira, finamente picado, para decorar; suficiente do coentro, finamente picado, para decorar

Caperucita

Se você ama o bolo azteca, aproveite esta versão vegetariana com molho de pimenta guajillo e todo o sabor do Queijo Panela fatiado Caperucita®, com seu sabor 100% de leite de vaca, dará um toque de cremosidade às suas preparações. Você vai adorar!

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 17-11-2020

Preparação

35 mins

42 mins

Baixa

Para o molho, bata no liquidificador as pimentas guajillo hidratadas junto com o alho assado, o cominho inteiro, a pimenta gorda, o vinagre branco e o caldo de galinha até integrar completamente.

Frite o molho em uma panelinha com óleo quente, tempere com sal e cozinhe por 5 minutos, mexendo constantemente. Deixe esfriar ligeiramente e reserve. Para o recheio, em uma frigideira suficientemente grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio e refogue a cebola com o alho até que fiquem brilhantes. Adicione as abobrinhas, o chayote e o tomate, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos, mexendo constantemente. Acrescente os cogumelos, o grão de milho amarelo, a pimenta cuaresmeño, o coentro, sal e pimenta; cozinhe em fogo médio por mais 8 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar ligeiramente e reserve. Em uma frigideira com óleo quente, frite ligeiramente as tortillas dos dois lados até que fiquem suficientemente flexíveis. Escorra sobre papel absorvente. Repita até terminar com as tortillas. Preaqueça o forno a 180 °C. Para montar o bolo azteca, em um recipiente retangular para assar, coloque uma camada de tortillas fritas, regue com o molho de guajillo, adicione o recheio sobre toda a superfície e cubra com o Queijo Panela fatiado Caperucita®; repita esse processo formando duas ou três camadas até terminar com queijo. Finalmente, coloque uma camada de tortillas fritas, cubra com molho e adicione pimenta cuaresmeño e coentro picado. Asse por 20 minutos a 180 °C. Retire do forno, sirva quente e decore com coentro.