Asado Negro

Name: Asado Negro
Prep time: 36 min
Cook time: 6 min
Yield: 7
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2.5 quilos do carne de vaca, Muchacho Redondo, limpo, deixando apenas uma pequena camada de gordura.; 1 litro do vinho tinto; 2 copos do cebola, cortada em pedaços; 1 copo do pimentão; 1 1/2 copos do tomate, maduro, cortados em pedaços; 3 colheres de sopa do molho inglês; 7 dentes do alho; 1/2 colheres de chá do tomilho fresco; 1 colher de sopa do orégano; 1 folha do louro; 1/2 colheres de chá do pimenta; 6 colheres de sopa do açúcar mascavo; 1/2 copos do óleo de milho; 1 colher de sopa do sal

ruth lucena

O asado negro é um prato da gastronomia venezuelana que possui uma cor escura pela elaboração do molho à base de vinho tinto e um caramelizado de açúcar refinado, açúcar mascavo ou um derivado do açúcar chamado papelón. O prato tem um grau de doçura sem chegar a enjoar o paladar, usa-se uma peça de carne localizada nas pernas traseiras de um boi chamada Muchacho Redondo, que possui boa proporção de gordura.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 10-10-2016

Preparação

30 mins

6 mins

Baixa

Em um recipiente profundo, coloque a peça de carne e marine com as especiarias e o vinho, deixe na geladeira até o dia seguinte. Coloque o óleo em uma panela grande e aqueça, no centro da mesma despeje as 6 colheres de açúcar. E quando ela se tornar um caramelo escuro, retire e escorra a peça da marinada e com muito cuidado, coloque-a sobre o caramelo. Abaixe o fogo e com a ajuda de um garfo ou uma pinça, vá dourando todos os lados do muchacho. Deve ficar marrom escuro, quase negro. Como já disse, é em fogo baixo, isso é um trabalho de paciência absoluta, pois se você queimar em fogo alto, seu molho no final ficará amargo e não é isso que desejamos. Uma vez que o assado esteja cozido de todos os lados, adicione a marinada, mais o tomate, o pimentão e a cebola, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, virando de vez em quando até que após aproximadamente 4 horas a carne esteja macia. Apague o fogo, e retire o muchacho do molho para depois cortá-lo em fatias, reserve. Bata o molho no liquidificador e depois despeje sobre a carne e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho engrosse e reduza. Sirva.