Filé à Wellington Individual

Name: Filé à Wellington Individual
Prep time: 70 min
Cook time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Inglesa
Ingredients: 6 bifes de boi, em medalhões de 180g.; 500 gramas do massa folhada; 2 colheres de sopa do óleo de oliva; 2 colheres de sopa do manteiga; 150 gramas do cogumelo; 1 dente do alho; 1 frasco do patê, (opcional); 1 ovo, para pincelar; a gosto do sal e pimenta; 1 1/2 copos do ameixa; 1 colher de chá do canela em pó; 1 colher de sopa do açúcar; 1 onça do vinho, doce

Mario Contreras Figueroa

Esta é a versão individual do filé Wellington, muito mais apresentável que a original, porque não se desmancha ao fatiar e é acompanhado por um delicioso molho de ameixas secas, que você não conseguirá resistir.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 21-04-2017

Preparação

35 mins

Metade

Tempere os medalhões com sal e pimenta e sele-os em uma mistura de azeite e manteiga, sem que cozinhem demais, porque ainda irão ao forno. Deixe esfriar por meia hora à temperatura ambiente. Pique o dente de alho bem fino e refogue em manteiga. Adicione os cogumelos, picados bem pequenos. Tempere a gosto. (Essa preparação é chamada "duxelle") Preaqueça o forno a 180°C, enquanto isso estenda quadrados de massa folhada de cerca de 70-80 gramas, tomando cuidado para fazê-lo apenas nas bordas, para que suas qualidades sejam mantidas. Adicione uma colher de sopa de patê no centro de cada quadrado, em seguida uma ou duas colheres do duxelle. Em cima, um medalhão e sele bem a massa com um pouco de água, dando a forma que mais gostar. Vire, de modo que o lado liso fique para cima e com cuidado para não romper a cobertura. Bata levemente o ovo, com um pouco de água e pincele cada quadrado. Se desejar, coloque algumas tiras decorativas de massa folhada e pincele novamente. Coloque todos os medalhões formados em uma assadeira e asse por cerca de 30-35 minutos, até que a cobertura fique dourada e a massa esteja cozida por baixo. Cozinhe as ameixas secas com a canela, o açúcar e um pouco de água, até que amoleçam. Bata no liquidificador adicionando o vinho. Cozinhe essa mistura em um pouco de manteiga, de maneira que pegue sabor e engrosse. Para montar, coloque no prato um espelho do molho de ameixas e em cima um quadrado de filé. Como guarnição, alguns vagens ou aspargos e cenouras, branqueados em um pouco de manteiga.