Salada de Presa Ibérica Confitada

Assim como as bochechas, a pluma ou o segredo do porco ibérico, há outros cortes desse animal que foram 'redescobertos' nos últimos anos, e a alta gastronomia, em busca de matérias-primas de qualidade e baixo custo, tem participado em elevar seu valor na gastronomia atual. A presa de porco ibérico é uma peça que tem bastante gordura intermuscular, o que contribui para que seja uma carne suculenta e saborosa, e apesar de que o porco ibérico tem maior proporção de gordura do que o porco branco, é melhor considerada para nossa saúde.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 01-07-2015

Preparação

30 mins

Alta

Em primeiro lugar, preparamos a presa confitada. Para isso, cortamos a carne em duas peças e aquecemos uma panela alta com um pouco de azeite de oliva e as marcamos em fogo alto. Quando estiver dourada, retiramos do fogo. Se a panela for adequada para o forno, mantemos a carne nesse recipiente para depois levá-la ao forno. Se não for, transferimos a carne para uma assadeira adequada para assar. Cobrimos com o azeite e adicionamos dois dentes de alho sem descascar, mas amassados com a ajuda de uma faca com cabo grosso, ou com um pilão. Incluímos um pouco de pimenta-do-reino em grãos, a casca de um limão, paus de canela e um pouco de sal. Cobrimos bem com um litro de azeite de oliva extra virgem.

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